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蟹膏是螃蟹里面的什么 蟹膏有什么營養價值

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蟹膏是螃蟹里面的什么 蟹膏有什么營養價值

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螃蟹是餐桌上的美食，很多人都愛吃，吃螃蟹不僅是只吃殼子的，里面的蟹膏營養也是比較豐富的 ， 蟹膏的顏色一般是黃色的 ， 許多人雖然吃了 ， 但是不知道蟹膏是蟹的什么部位，那么蟹膏是螃蟹里面的什么呢？蟹膏有什么營養價值 ？下面為大家介紹 。
蟹膏是什么
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黃色的是肝胰腺 。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟后，為半透明、黏膩的膠質 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥 。
蟹膏是螃蟹的什么
蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟 。公蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美 。
蟹膏的營養價值
蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感 。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素，但因其脂肪總量過高，且膽固醇高，所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏 。
溫馨小貼士
一般農歷十月之后，雄蟹性腺成熟 ， 蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機 。所以吃蟹宜“九雌十雄” 。
蟹膏和蟹黃的區別
1、蟹黃和蟹膏所屬不同
蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的 。
2、蟹黃和蟹膏顏色不同
隨著母蟹成長 ， 蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色 ， 這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所 。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪 。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成 。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀 。
3、蟹黃和蟹膏成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別 。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合 ， 也是雄蟹強壯與成熟的標致 。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
4、蟹黃和蟹膏味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道 ， 但比雞蛋黃更鮮美 。
【蟹膏是螃蟹里面的什么 蟹膏有什么營養價值】蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中 ， 待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來 。

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