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1、食材：鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克 ， 蝦米25克，水發冬菇10朵，雞蛋1只，料酒1湯匙，上湯6杯 ， 蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油，鹽，味精各適量 。
2、鯽魚去鱗、鰓 ， 剖開去腸臟，刷去腹內黑膜并洗凈 ， 用料酒、鹽腌一下，濾干水分 。
3、將蓮子蒸熟 ， 豬肉、火腿、冬筍和發泡的蝦米切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用) 。
4、將拌勻的餡灌入鯽魚腹內 ， 留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈 ， 將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘 。
【龍女一斛珠做法】5、在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫 ， 同時撿出鯽魚上的蔥、姜 。湯內放蔥白段、胡椒粉 ， 用生粉勾芡，淋在魚上即可 。
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