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1、高筋面粉150克、鹽一適量、植物油一小勺、瘦相豬肉半斤、香芹四兩、姜蒜適量、雞蛋（只用雞蛋清）、淀粉一飯勺、味精一小、醬油兩飯勺 。
2、方法：將150克的面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油，倒入75克的涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時 。
3、將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒，將香芹洗凈，切成末兒；將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起 。
4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉.然后朝一個方向攪拌均勻 。
5、餡兒料準備好了，把醒好的面團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁 。
6、搟成薄厚一致的原皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然后換著方向的搟搟，這樣也一樣，只是速度稍稍慢了一點 。
7、現在開始包，準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒 ， 合上，中間捏住 ， 分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊 。
【芹菜瘦肉餃子怎么做 瘦肉芹菜餃子餡的做法大全】8、鍋里燒開水，下餃子，倒幾滴植物油，大火，準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點 ， 連續三次，最后一次后，關到中小火 ， 蓋上蓋子煮15分鐘關火，裝盤 。
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