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上海特色菜美味詳解 上海特色菜介紹

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上海特色菜美味詳解 上海特色菜介紹

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1、八辣椒醬：是著名的上海特產之一 。以八種禽、肉、菜、果為主要原料，經拌炒而成 。味道辛辣，故名“八寶辣醬” 。由于原料多樣，菜肴色彩豐富，潤澤明亮，鮮香麻辣 ， 咸甜適中 。
2、白切雞：“說到白切雞，要數紹興” ， 這已經成為很多上海人的口頭禪 。因為“小紹興”選用了上海浦東出產的著名“三黃雞”，品質好，味道鮮美，深得顧客青睞 ?！靶〗B興”也成了上海的名店 。
3、明鰻：鰻又名青鰻、鳳鰻、河鰻，是淡水中的名貴魚類之一 。因其富含維生素A，肉質鮮美，被譽為“水中人參” 。
4、鰻魚喜歡黑暗 ， 怕光，喜歡在風雨中嬉戲 。適應性強，長時間不出水也不會死 ?，F在人們已經開始人工養殖鰻魚來滿足市場的需求 。鰻魚的烹飪可以清蒸 ， 也可以紅燒 。蒸的時候，開膛，然后去頭去尾，用刀切成2-4厘米長的片，放入盆中，加入調味黃酒、姜、蔥、油等 。蒸熟后就可以吃了 。它的味道嫩、鮮、肥，非常好吃 。紅燒時，將鱔魚切成小塊，放入煎鍋中煎至金黃色 ， 撈出 ， 放入另一口鍋 ， 加入豬油、糖、醬油等佐料煎至紅色 ， 然后倒入煎好的魚塊，煮熟 ， 加入竹筍、香菇等配料，水淀粉勾芡 ， 倒入熟油，出鍋即可 。它們的味道油而不膩，富有新鮮感 。由于其營養價值高 ， 味道鮮美，鰻魚已成為宴會上的上等美味 。
5、脆皮乳鴿：這種乳鴿從出生到生長大約28天 ， 重8兩或1斤 。在廚師的精心準備下，用特殊的調味品烤成褐色 。肉質鮮嫩，口感外嫩 。老少皆宜 。脆皮乳鴿也叫一元鴿 。顧客在酒店消費指定金額后，只需1元錢就能買到這道地道的上海特色菜 。吃大餐花小錢是典型的 。
6、城隍廟梨奶油糖：據說有1300多年的歷史了 。100多年前，上海城隍廟開了一家果凍店 。因為主人善于經營，城隍廟涼粉聞名海內外 。這種糖的療效是梨奶油糖和花色梨奶油糖 。功效梨膏糖具有止咳平喘、生津止渴、增進食欲的功效 。由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、白花前胡、橘紅等藥材經煎煮、白糖精制而成 。梨奶油糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥與白糖熬制而成 ?，F在被豫園商城上海梨奶油糖店壟斷 。
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