廣州美食介紹廣州美食介紹推薦

2026-05-09 知識經驗

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1、廣州特色小吃白云豬手白云豬手是廣州歷史名菜之一。
2、其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時，即可食用。
3、因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。
4、白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。
5、制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。
6、白云鳳爪鳳爪，即雞爪。
7、將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調??，慢慢浸?。
8、撈起后在流動的清水中泡2小時左右，濾干水分，再放進用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡2小時即可。
9、吃時酸甜爽口、不肥膩。
10、沙河粉沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。
11、因此粉最早出自沙河鎮而得名。
12、其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。
13、沙河粉有百多年歷史。
14、其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。
15、沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。
16、云吞面廣州傳統日常小吃，由北方餛飩演變而來。
17、用雞蛋清和面，搟成薄皮，作云吞皮及面條;用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、大地魚碎、蛋黃，有時加上鮮筍，以及調味料和勻作餡;湯料則用豬骨、蝦子、大地魚熬制而成，其皮薄餡多，與細面條同成一碗。
18、及第粥廣州粥品之一。
19、佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，制成“七及第粥”;也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣制成，正好合上舊時科舉考試的狀元、榜眼、探花之意，故又名“狀元及第粥” 。
20、粥底考究，用好米和干貝、大地魚、豬骨、腐竹熬制而成。
21、生滾粥廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。
22、豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底;肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。
23、用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。
24、食時佐以胡椒粉，味道更美。
25、艇仔粥舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。
26、每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。
27、其中有小艇專門供應"艇仔粥" 。
28、如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。
29、漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
30、艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。
31、無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。
32、炒田螺田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。
33、與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
34、這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。
35、炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。
36、腸粉一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。
37、以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。
38、解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口" 。
39、腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。
40、它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。
41、加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
42、粉果廣州傳統名點心之一。
43、用飯粉(即米飯曬干后磨成的粉)作皮，80年代后改為用澄面和生粉代替。
44、餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀，蒸熟或煎熟。
45、蝦餃廣州傳統名點心之一。
46、始創于20世紀20年代。
47、用澄面(即用白面粉洗出面筋后沉淀曬干細磨而成)作皮:在面中加少許精鹽，倒入沸水攪勻加蓋焗熟，加豬油搓勻即成;鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡，比北方餃子小巧，包成雞寇形、白兔形，一般以旺火蒸5分鐘即熟。
48、皮薄透明，餡中蝦肉呈嫣紅色，隱約可見;味道鮮美，爽滑可口。
49、干蒸燒賣廣州傳統名點心之一，始創于20世紀30年代。
50、用面皮包半露的肉團蒸熟而成。
51、面皮用全蛋或半蛋半水、適量堿水制作;豬肉、牛肉、蝦肉、冬菇等作餡，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形狀，在頂上點綴蟹黃，蒸熟后蟹黃鮮艷，略含汁液，味道清甜，爽口不膩。
52、雞仔餅廣州風味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。
53、金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口。
54、相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創制。
55、小鳳為了溫飽，把宴客剩下的菜肴收集起來，加些面粉和梅菜汁壓成餅塊并烘干，以備充饑并送給窮姐妹。
56、一天，主人家來了客人，小鳳用此餅待客，得到主人和客人的贊賞，成珠樓老板便命師傅如法炮制，并取名“小鳳餅”;又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅” 。
【廣州美食介紹廣州美食介紹推薦】57、中秋月餅廣式月餅是過中秋節首選的佳品。
58、其特點是:皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，攜帶方便。
59、月餅分為咸、甜兩大類。
60、餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。
61、廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。
62、著名品種有陶陶居的"陶陶居上月"和蓮香樓的"蓮茸月餅"等。
63、老婆餅又名冬茸酥，是蓮香樓的一個獨創品種。
64、相傳在清朝末年，蓮香樓有個潮洲籍的點心師，在一次回鄉下探親時，帶去了許多著名美點，但他老婆吃后都不滿意，還說不如她自己做的冬瓜角好吃，于是點心師就讓她做來嘗嘗。
65、他老婆熬了一鍋冬瓜，加上白糖、面粉，熬到半干不濕，清甜嫩滑，用來作餡;再用面粉料包裹，放在鍋里一炸，皮酥餡滑，香甜可口，那位點心師吃后果然贊不絕口，并且在回蓮香樓時帶了一些回去給同行品嘗。
66、制作過不少精美點心的師傅們，對這風味不同的鄉下食品亦覺新鮮，一致稱贊。
67、當問起這餅的名字時，潮洲師傅也答不出來，因是他老婆制作，所以大家就打趣地說“那就叫老婆餅吧!”蓮香樓在這餅原制作的基礎上稍加改進，還起了個雅號叫“冬茸酥” 。
68、糯米雞廣州傳統的大眾化食品。
69、約于20世紀30年代由叫賣小販創制，后由茶樓、酒家加以改良、推進。
70、糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料，雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料;干荷葉在沸水中浸軟后瀝干水，抹上少量油。
71、主、餡料分別制好，用荷葉包裹猛火蒸約15分鐘即可進食。
72、荷香撲鼻、味鮮可口。
73、和味牛雜廣州著名小吃之一。
74、牛雜，即牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛柏葉等牛內臟。
75、將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。
76、食時佐以辣椒醬。
77、馬蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。
78、泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產于這一帶。
79、羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成糊后蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。
80、它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。
81、人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。
82、馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
83、煲仔飯用小砂鍋一鍋鍋加肉料煮成的飯。
84、將米洗凈放入小砂鍋內，加少量油、鹽、雞精，用文火慢煮。
85、煮時要不斷轉動砂鍋，以防米飯粘底。
86、肉料通常采用臘肉、臘腸、排骨、雞塊、咸魚、黃鱔、田雞、肉片等;在飯煮至七、八成熟時，將肉料放入鍋內至煨熟為止。
87、離火時加上新鮮雞蛋和用油、鹽、味精、蠔油、醬油調制的汁液，拌勻后即可食用。
88、這種吃法，香溢四處，尤其是鍋巴，燒成金黃色，更是酥脆可口。
89、芋角廣州風味小吃之一。
90、制作芋角的芋頭以廣西產的荔浦芋、廣州產的炭步芋、檳榔芋為最佳。
91、以蒸熟的芋泥作皮，豬肉、蝦肉、香菇、雞蛋等炒熟作餡，包成角形油炸而成。
92、熟后，其皮色金黃，表層小眼密布，狀似蜂巢。
93、外皮酥脆、內層松軟、滑潤不油、咸甜適中。
94、蘿卜糕蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心。
95、以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。
96、將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。
97、家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。
98、蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食;而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。
99、豉油王炒面選用堿水面，豆芽、韭菜為配料。
100、用開水將面浸軟、弄散、瀝干;豆芽、韭菜分別炒好、瀝干。
101、旺火燒鍋下油，放面條、豆芽、韭菜炒勻，加入豉油、雞粉、胡椒粉等味料再炒片刻即可。
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