文章插圖
芥菜就是我們常說的雪菜，它有很多個品種，每個品種在不同的地區叫法都不一樣，在農村較為常見的叫法有雪里蕻、雪里紅、大頭菜、刈菜、大菜、長年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、銀絲菜、金絲菜、千筋菜、水東芥菜等 。
文章插圖
芥菜又被叫做青菜、苦菜、辣菜、春菜等，它還包括大葉芥菜、花葉芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜和分蘗芥菜等多種葉用芥菜類型，不同種類的芥菜在不同的地區以及城市農村的叫法都不相同 。
一、芥菜農村叫什么菜
1、芥菜的閩南話叫刈菜或者大菜 ， 常常加工成咸菜，春節為了圖吉利稱之為長年菜 。
2、芥菜在農村叫的較多的就是雪菜 ， 也叫雪里蕻、雪里紅、大頭菜 。
3、有的地方會稱之為根用芥、油芥菜、高油菜、銀絲菜、金絲菜、千筋菜、水東芥菜 。
文章插圖
二、芥菜的分類
1、大葉芥菜類
大葉芥菜葉寬、莖肥碩、辛辣味低，通常被直接加工腌漬成梅干、福菜、酸菜等 。
（1）光榔菜
①出自廣西南寧，中等偏大 ， 葉片呈卵圓形，葉片底部有5-6對裂片 ， 表面褶皺，側面凹陷，顏色灰綠有蠟粉 。
②非常耐熱早熟，可用來煮食、炒食、加工腌、鹽制成酸菜 。
（2）二月青
①出自四川宜賓，葉片微卷為白葉，植株長勢大的為青葉，有15-17片葉子，葉片呈橢圓形 ， 葉面光滑 。
②顏色淺綠無蠟粉，五棱明顯葉柄長 。中熟，抽薹較遲，葉肉含水量多，作芽菜加工色澤會比較飽滿 。
（3）箭桿青菜
①出自四川南充，在金沙江兩岸也有少量種植 。
②整個植株比較高大，葉片呈卵圓形，葉緣鋸齒形 ， 顏色碧綠有蠟粉 。
③葉柄長近葉的地方有耳葉，內呈凹狀，外棱明顯 。
④中早熟，適應性好能耐熱、耐寒且抗病 ， 但葉柄的水分很少，一般加工成冬腌菜，儲存期長久不易軟化 。
文章插圖
2、花葉芥菜類
【芥菜在農村叫什么菜 芥菜為什么叫芥菜】（1）半粗花葉芥菜
①半粗花葉芥菜又叫粗梗芥菜，出自浙江 。
②中等大?。鍍拾牖ㄒ蹲?，?1對左右裂片較細小，底部6對全裂，顏色深綠 。
③葉柄和圓形接近 ， 4條縱棱溝非常明顯 ， 具有抽薹晚、抗病強、纖維較多等特點 ， 但總體品質不高 。
（2）粗花葉芥菜
同樣出自浙江 ， 中等偏小 ， 葉緣較深且有裂痕 。有10-11對不明顯的裂片較細碎，顏色淡綠，葉柄形狀近圓棍形，抽薹早花薹粗，抗病強纖維多，處于中等品質 。
（3）花葉子芥菜
出自湖北，植株高大，葉面有深缺刻，顏色淡綠 ， 中熟易空心，品質較好 。
文章插圖
3、瘤柄芥菜類
（1）彌陀芥菜
①出自江蘇，植株矮小，葉邊緣有鋸齒 。
②底部2-3對裂片較深 ， 顏色深綠，葉柄肥厚，背面有高3-4cm，寬2-3 cm的大瘤狀凸起 。
③其抗病性強，葉柄拿來做泡菜鮮嫩可口，可用來直接鮮食或加工 。
（2）耳朵芥菜
出自湖北，植株高大，葉片肥厚寬大，葉柄扁平，背面有耳朵狀瘤狀凸起，加工作腌菜 。
（3）沙鍋底芥菜
出自四川，全株緊湊繁密，上松下緊 ， 葉柄稍微有一些褶皺呈深綠色 。葉柄肥厚 ， 背面有順柄小突起，一般加工作腌菜，葉柄可做泡菜 。
文章插圖
4、包心芥菜類
又叫大芥菜，葉柄肥厚，含纖維少，辛辣味低，也就是我們春節常吃的長年菜，在餐廳普遍可見 。
（1）雞心芥菜
雞心芥菜又叫包心大芥菜，出自廣東 ， 植株高大，葉片呈薄扇形有皺縮，葉緣波狀，葉球小近圓形或雞心形，葉柄肥扁 ， 早熟適應性強，品質好宜加工 。
（2）哥藶大芥菜
出自廣東，植株高大，葉緣淺缺刻 ， 葉片和葉球都近圓形，顏色黃綠，較晚熟，同樣品質好宜加工 。
文章插圖
5、分蘗芥菜類
又叫小芥菜，葉片苦辛辣味強，通常被鹽漬以后做成雪里紅食用 。
（1）黃雪里蕻
出自浙江，植株中等，葉緣有鋸齒，底部有2對全裂片，5-7個分蘗，約80-100片葉片 ， 顏色黃綠，抗逆性差，加工以后會變成鮮黃色，品質好 。
（2）黑雪里蕻
①出自江蘇，植株中偏大 ， 葉緣有鋸齒較銳利，底部有5對全裂片，1-2對淺裂片 ， 8-12個分蘗，約150-180片葉片 。
②顏色黑綠 ， 晚熟抽薹遲，抗逆性強 ， 加工后變成黃色，品質好 。
（3）四月慢
出自上海，植株高大，葉緣呈鋸齒頭 ， 葉緣基部有2-3對全裂片，大概40個分蘗，約180片以上葉片，顏色黑綠 ， 晚熟抽薹遲，抗逆性強，宜加工 。
推薦閱讀
- 溫氏養豬在哪里 溫氏養豬戶風險在哪
- 在家創業 在家創業加盟好項目
- 野兔養殖基地在什么地方 陜西野兔養殖基地
- 花卉種植技術在哪里學，建議報培訓班
- 原雞苗哪里有售
- 狍子人工養殖 狍子養殖大戶在哪里
- 山雞苗和野雞苗到底在哪里買
- 你知道了嗎 戶口所在地怎么填
- 移組詞 中移在線眾包平臺
- 泥鰍苗在哪里買較好 泥鰍苗哪里有買