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清明，你所在的地方有什么民間美食？

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清明，你所在的地方有什么民間美食？

文章插圖
青團子——————

艾草青團也叫清明團子，鄉人常在清明節前后食用 。
青艾拌上些石灰水蒸熟、揉爛后洗去石灰，切得細碎混合在糯米粉中加水揉成面團，
包上韭菜雞蛋春筍香干或是細滑的紅豆沙，上鍋蒸，十幾分鐘后揭開鍋蓋，氤氳
的蒸汽混雜著艾香米香撲面而來，
一個個晶瑩剔透油亮油亮的青綠色大團子趴在籠屜中，吹彈得破的外表簡直讓人愛憐得無從下口


蒿子粑粑————


蒿子粑粑則是答主的安徽家鄉在農歷三月三必食的特色食品，在老人家們的口中蒿子粑還有鬼節“巴魂”的說法 。將焯過水的青蒿嫩頭擰水擠出汁液，切碎，調入鹽，和事先準備好的臘肉丁和著米粉加溫水攪拌均勻，用手即可捏出又圓又扁的蒿子粑粑，放置一旁 。溫鍋后在平底鍋里刷上一層薄油 ， 待油略熱 ， 貼入蒿子粑粑，隨著油溫略升，鍋中青白相間的薄餅在細密油沫的烘襯中慢慢生出金黃的陽光的顏色 ， 幾能攝人心魄的鮮香也一點一點彌散出來 。記憶里的這些味道 ， 連綴起了家鄉的春天 ， 以至于在異地求學雨后嗅到空氣里的青草香時 ， 總會情難自禁地濕潤了喉頭 。

香椿炒雞蛋—————


記得年少時家里的老屋門口有一棵生長了好些年的香椿樹，每年一開春，孩子們就開始守在樹前巴望著它發芽 。等呀等呀等到肥肥的紫紅色嫩葉終于懶洋洋地舒展開 ， 鄰居家的胖叔叔就會用長長的竹鉤把樹枝鉤下來掐取香椿頭，這家分幾枝那家分幾枝 。新鮮的香椿頭洗凈剁碎，打幾個雞蛋加一勺細鹽，熱油下鍋“滋啦——”一聲 ， 房前房后都會彌漫開那股特別的香氣 。香椿炒雞蛋是極佳的下飯佐料，當年不愛吃飯如我，也能就著這一小碟吃下好幾大碗白米飯

薺菜餃子——————


【清明，你所在的地方有什么民間美食？】 薺菜餃子是每年春天餐桌上少不了的鮮味 。二月仲春，風的溫度開始變得曖昧后 ， 田間地頭、公園操??，有绿地的地方荠菜就开蕽?。這個時候出門看到拿著袋子鏟子視線不離開地面四處閑逛的人八成是出門來挖薺菜的 。
薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等等，其最大的標識是白嫩的長根，以及細密的根部散發出的特別清香 。說實話我一直不能通過地上部分很好地辨認出薺菜，于是每次隨著家人去野地里挖薺菜，我那充當識別器的鼻子里都會留下不少細細的春泥 。
把薺菜挖回家，除掉老葉掐根去泥，再放清水里洗凈后切碎，拌上新鮮的肉餡，再按個人喜好打一兩個雞蛋或加入其他佐料，白白的面皮一包，像是包住了一整個春天 。


春餅————-




說到春食，突然想到了另一種食物——春餅，這種北京立春必吃的食物一吃就貫穿整個春天 ， 直到清明 。和烤鴨的吃法一樣，用薄薄的餅皮卷起切成長條的各類食材，春餅的餅皮比烤鴨用餅更大也更有嚼勁，卷食的食物最常見的為和菜(用時令蔬菜如韭黃、豆芽、香干等切成的絲 ， 或拌或炒) 。
吃春餅時，通常在桌子上擺一大盤餅皮，再擺幾盤各式細絲 ， 加一碟醬，自己動手卷春餅 ， 倒也樂在其中 。據說最為正宗的京式吃法是春餅就著“豆汁兒”下肚，不過想想豆汁兒那醉人的味道，您還是先掂量一下


清明螺——————


最后一個介紹的是清明螺 。清明螺，材料田螺，又名螺螄，都說“春江水暖鴨先知” ， 但其實在水底蟄伏一冬的螺才是最早躁動不安來報春的信使 。清明螺這道至味，為春日的餐桌做個漂亮的收尾 。
清明前后是食用螺的最佳時期，此時螺肉肥美以至于素有“清明螺 ， 賽只鵝”的說法 。在水田、河溝、池塘里撈一小盆田螺 ， 滴一兩滴香油，放清水養兩三天，待其吐盡泥沙后夾去尾端，放入加了蔥、姜、蒜爆香的熱油鍋里爆炒，待到螺的褐色吸盤開始掉落，加入鹽、生抽、料酒、干辣椒和少量的水大火燜炒，再加點豬油就可以出鍋了 。
吃螺是個技術活，常年吃螺技術高明的人常能一口一啜連著湯汁把螺肉吸進嘴里，技術不過關的家伙則會用竹簽將螺肉細細挑出來，一口一個，倒也是好不暢快 。









油炸撒子——————綿延千年的古老寒食
推薦理由：油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣 。這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以現在南北各地都有撒子的制作 。“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食 。
小吃特色：李時珍《本草綱目》中這樣描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪” 。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了


子推蒸餅————
紀念介子推的傳統小吃
推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統食品 。相傳是人們為了紀念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進熱食，所以這一天便 被稱為寒食節了 。子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經過和面、發酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成 。
小吃特色：子推蒸餅具有松軟、香綿、層多、味美等特點 。
明果——————
最經典的一款清明寒食
推薦理由：清明前浙江各地家家戶戶磨糯米粉，采“清明草”或艾葉做清明果 ?！扒迕鞑荨彼追Q綿菜、米菜、佛耳草 ， 在清明時節萌生出綿綿白毛細葉 。人們采 摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉 。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠 ， 鮮嫩欲滴 。清明果餡料豐富 ， 豆腐干和著韭菜、熏肥腸拌芥菜末等 。
小吃特色：清明果味道青澀，餡微甜，翠綠的皮又有點淡淡的青草味 ， 格外爽口

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