【山藥炒熟了之后變成了黑色還能吃嗎？】
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新鮮的山藥削皮以后容易跟空氣中的氧氣發生氧化反應，與鐵刀接觸后山藥會變成褐色 ， 看起來就是白色的山藥變黑了 。
去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深 。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
山藥切開后遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑，如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看 。把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。
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