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梅菜扣肉的制作方法

五花肉生活百科


梅菜扣肉的制作方法

文章插圖
工具/材料 食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、紅糖5克、八角1顆、草果1顆、生抽少許、淀粉適量、白酒適量、酒釀適量、香菇適量、小蔥適量、鹽少許
操作方法
  • 01 先用溫水把梅菜泡發 。
  • 02 將梅菜的水瀝干 ， 倒入油鍋內 。
  • 03 再加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒 。
  • 04 可以加一點水使其更加容易入味 。
  • 05 炒好后盛出備用 。
  • 06 接著再處理肉，做這道菜最好是選用六肥四瘦的五花肉 。
    先在鍋中倒入清水 ， 放入姜片、蔥結和料酒 。
  • 07 然后將整塊五花肉放進去煮開，撇去浮沫 。
  • 08 煮20分鐘后取出來 。
  • 09 稍微放涼一會后 。在肉的每一面都均勻抹上白酒，紅糖和老抽 。抹好后 ， 靜置一會，讓肉入味 。
  • 10 熱鍋起油，油燒到7成熱的時候，放入腌好的五花肉放進去，榨至金黃色 。
  • 11 當豬皮炸到有點鼓起后，撈出來 。
  • 12 將撈出來的五花肉放入冷水中冷卻，同時洗去一點油 。
  • 13 然后將五花肉切成0.5厘米左右的厚片 。
  • 14 找一個比較深的碗，放2根小蔥在底部 。
  • 15 然后將肉皮朝下排在碗內 。
  • 16 再放上姜片、泡發的香菇、草果和八角 。
  • 17 鋪上梅干菜，再撒一點鹽 ， 再倒一點酒釀以及之前腌肉的醬汁 。
  • 18 等窩里的水燒到有點熱氣后，入鍋蒸約一個半小時 。
  • 19 蒸熟后，在上面扣一個圓盤 。
  • 20 把蒸出來的湯汁倒入炒鍋內 。
  • 21 再將碗倒扣，將肉扣于盤中 。
  • 22 最后用鍋內的湯汁加淀粉適當的勾芡，淋到肉上 。
  • 23 梅菜扣肉就做好了 。
  • 特別提示 1、肉建議選擇六肥四瘦的，吃起來口感較好；
    2、肉內加入酒釀，可以使肉蒸起來更容易酥爛；
    3、炸扣肉的時候，油溫建議7成熱左右，炸到兩面金黃色，肉皮稍微鼓起來比較好；
    4、蒸的時候時間長一點，1-1.5小時為佳，這樣肉比較酥軟，但是要注意不要把水蒸干 。
    【梅菜扣肉的制作方法】

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