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吃腐乳有什么好處 腐乳有什么營養

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吃腐乳有什么好處 腐乳有什么營養

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腐乳是生活中常見的食物 ， 它是由豆腐經過發酵制成的，腐乳雖然是腌制類食品，但是也有一定的營養價值，食用腐乳對身體是有好處的 。正確食用腐乳才對健康有好處 ， 那么，吃腐乳有什么好處？腐乳有什么營養？一起來了解一下吧！
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現 ， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2.礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸 ， 它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分，也被霉菌清除了 。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解 。
5.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
豆腐乳的危害
腐乳發酵后，容易被微生物污染 。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用 。特別是有口腔潰瘍 ， 扁桃體發炎什么的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內只吃一兩次就夠了 。
【吃腐乳有什么好處 腐乳有什么營養】營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形 ， 多吃有害健康 。根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松 。

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