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可能是蟹黃苦、螃蟹的臟東西沒有清理干凈、螃蟹死了 。螃蟹沒有完全成熟、蟹黃太嫩，吃時會有一股苦味，蟹黃太嫩時顏色比較淡、比較稀、結不成塊 。嫩螃蟹蟹黃發苦可以吃，死螃蟹、臟螃蟹蟹黃發苦不能吃 。
螃蟹發苦怎么回事 【螃蟹發苦怎么回事】如果螃蟹是因為蟹黃過嫩發苦 ， 是可以適量食用或者加工后食用的，但螃蟹的口感略差 。
雄性螃蟹腹部窄長，多呈三角形，雌性螃蟹腹部寬闊 ， 第2~5節具雙枝型附肢，密布剛毛 。
螃蟹的品種全世界約4700種，我國約800種 ， 食用的螃蟹有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹 。
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