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1、中筋面粉 。
【拉面用什么面粉好 做拉面用哪種面粉最好】2、中筋面粉是介于高、低筋面粉之間的面粉，顏色是乳白色，質感比較松散，制作時將中筋面粉混合食用油和適量的清水，揉出光滑的面團，再蒙上保鮮膜讓面團醒發，醒發完的面團還要再進行揉搓，排出面團中多余的氣泡 。切好大小的面片中間用力壓緊 ， 避免下油鍋時散架 。
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