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為什么花膠煮后不見了，為什么花膠燉出來不厚了？

生活百科為什么

為什么花膠燉出來不厚了跟魚膠的品種有關系 。
有些魚膠的肉會保持開始燉的時候的形態，然后隨著燉的時間久了會慢慢變小 ， 因為它們的一部分營養物質和膠質已經進入湯內，這時候湯水會開始變粘稠 ， 像小金龍、鰻魚膠等在燉后就會縮?。?
像赤嘴、鱈魚膠等，這些魚膠在燉好了之后膠肉是膨脹漲開的，就變得跟原本的樣子不一樣了，而湯水也是比較渾的 。

為什么花膠煮后不見了，為什么花膠燉出來不厚了？

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為什么花膠不可以水煮因為一煮它就化了唄 。
優質的花膠久煮不爛 ， 即使燉上半天，也不會出現破碎，融化的現象 。并且燉出的湯品質清澈 ， 完全沒有腥味，放涼后膠質凝結，會變成如果凍一般Q彈的固體 ， 而使用碎膠拼湊成的花膠，燉煮時便會破碎成許多小塊，煮出來的湯品質渾濁，無法凝結 。
為什么花膠煮后不見了，為什么花膠燉出來不厚了？

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為什么花膠會掉膠
1.魚膠被凍傷了
很多魚膠是運輸的的過程中為了保持其質量，一般都采用凍庫保存的方式 。但在保存和長途運輸的過程中磕碰在所難免，一旦包裝破損，魚膠難免會被凍傷，兒凍傷部位在泡發的時候容易成塊狀剝落變成絮狀物 。
 2.壞魚膠
魚膠泡發后有白色腐爛物很有可能是買到了外干內腐的“花心膠” 。這種魚膠是由于膠體外表已經干燥而膠肉的中心還沒干透，而導致未干透的部分發生腐敗變質造成的 。在泡發過程中，中間腐爛的膠肉呈絮狀脫落到水里，會有一股刺鼻的臭雞蛋的氣味 ， 這種魚膠不能再吃 ， 應早點丟掉 。
3.泡發時間過長
魚膠泡發的時間過長，會致使花膠中的膠質析出流到了水里，導致部分膠肉表面組織脫落，從而看到有軟綿綿類似爛肉一樣的絮狀物 。
燉湯后花膠不見了花膠是一種膠質 ， 在高溫下能夠溶化，應該是高壓鍋燉的時候，讓花膠完全溶化掉了 。因為高壓鍋比普通的鍋溫度高受熱快 。如果燉出來的湯非常粘稠，那就是花膠全溶化在湯里了 。
魚膠為什么蒸幾分鐘就化了因為部分品種的魚膠蒸了是會爛的 ， 僅僅是膠質不太好而已 。
魚膠在煮了幾分鐘之后，比如泡發時間過長的養殖斗湖或者碎北海 ， 以及泡發時間過長的菜膠之類的，還有鹽爆工藝或者油煎工藝的所謂三次處理過的花膠等，都有可能出現煮幾分鐘就融化在湯里的現象 。不過如果是泡發時間正常的完整花膠，煮幾分鐘就化了，也不排除是食用膠做的假花膠
花膠煲完湯怎么會溶掉了答：花膠遇熱后融化 。
花膠遇熱融化 ， 是很正常的物理現象，用花膠燉湯，自然而然花膠會完全溶解湯中 。
花膠成為就是遇熱融化 ， 遇冷凝固 ， 因此制作加工花膠過程時，都在低溫環境中進行 。
花膠遇熱溶解湯中現象，就像我們食用的鹽溶于水中一樣的物理現象 。
花膠燉的久了就找不到了那是因為花膠融化進湯里了 。
【為什么花膠煮后不見了，為什么花膠燉出來不厚了？】花膠是一種膠質，在高溫下能夠溶化，應該是高壓鍋燉的時候，讓花膠完全溶化掉了 。因為高壓鍋比普通的鍋溫度高受熱快 。如果燉出來的湯非常粘稠，那就是花膠全溶化在湯里了 。
通常來說，如果隔火燉，最多3個小時 。如果直接在砂鍋燉，1個小時足夠 。
魚膠怎么會煮沒了你要是把魚膠切的有大拇指那么大，還會煮沒了的話，那你買的就是假的魚膠，真正的魚膠你要煮沒談何容易??，鱼胶脺o耍?就是你買到了那些假，這假的是怎么造出來的 ， 就是用豬皮和海魚，很腥很便宜的海魚放在一個大鍋里熬，熬到他變湯汁，把它撈出來，用一個很像魚膠的模具，把它倒下去，涼了后就是魚膠了 。

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