1. 首頁 > 生活百科 > >

冬季吃燉菜的好處有哪些 冬天吃什么燉菜好

東北生活百科


冬季吃燉菜的好處有哪些 冬天吃什么燉菜好

文章插圖
說到燉菜可能很多人都不是很了解，其實燉菜就和我們平時所吃的湯喝火鍋是類似的，有很多地方冬季的時候都喜歡吃燉菜，吃起來也比較暖和，但是很多人都不知道冬季吃燉菜好不好 ， 那冬季吃燉菜的好處有哪些？冬天吃什么燉菜好？
冬季吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質 。
2.燉菜中的食材經過長時間小火燉煮后變得非常柔軟，更容易消化吸收 。
3.燉菜烹調時間長，便于各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口 。
4.燉菜時需要蓋蓋加熱，相對于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存 。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以后，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了 。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失
6.燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便于添加各種養生的食材 。
冬季養生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克 ， 牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克 ， 色拉油800克 。
做法：將土豆去皮洗凈 。將土豆切滾刀塊 。牛肉切成小塊 。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味 。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出 。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出 。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成 。
功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克 。
做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段 ， 茄子去蒂后洗凈切段 ， 蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈 。鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖 ， 炒一分鐘后加開水 ， 轉大火，放入茄子、鯰魚 。大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤 。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜肴，鯰魚刺少 ， 肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效 。
3.白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量 。
做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水 ， 浸泡兩小時左右 ， 需勤換水 。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關火，將羊肉撈出，沖掉血沫 。姜、蒜切片，蔥切段 ， 與花椒、羊肉一起置鍋中煮 。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時 。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可 。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效 。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用 。這兩種食材搭配在一起 ， 具有補中健胃，益腎壯陽等作用 。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥 。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量 。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒 ， 然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火 ， 燉至水分收至八成干；最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味 ， 收至水分差不多全干時起鍋即可 。
功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩 ， 不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收 。
5.小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺 。
做法：松蘑沖洗后 ， 提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙 。仔雞切塊，沖洗干凈血水 ， 冷水下鍋，煮開 。將煮好的雞塊撈出來 ， 用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用 。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片 。烹入黃酒，加入生抽 ， 放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中 ， 炒勻 。將炒好的所有食材倒入砂鍋中 。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊 。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛 ， 關火前15分鐘加入鹽，關火后加入雞精調味即可 。
【冬季吃燉菜的好處有哪些 冬天吃什么燉菜好】功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用 。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢 。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小覷 。兩者一起食用 ， 不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用 。
6.雞肉燉山藥
原料：雞1只，山藥一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量 。
做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊 ， 蔥、姜洗凈 ， 蔥打成蔥結，姜切片 。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫 。加入料酒 ， 加入姜片、蔥結，煮開后轉小火 ， 加蓋燉至爛熟 。山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘 。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右 ， 加鹽調味即可 。
功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效；山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品；枸杞子滋補肝腎 。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體 。
溫馨提醒：用作燉菜的主料 ， 一般體積大、質地較老，以葷菜為主 。而燉菜的輔料，不能選葉菜，而應該以根莖類蔬菜的比如蘿卜、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等為佳 。燉菜的常用調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等 。
奶油燉菜的營養
奶油燉菜的營養成分與價值主要取決于其主要原料 。奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同 ， 但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低 。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上 。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等 。它能強身健體，雞肉的消化率高 ， 很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；提高免疫力，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀；補腎精，可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀；促進智力發育 ， 具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面 ， 更是有較好的作用 。

    推薦閱讀