文章插圖
1.豆腐乳冬筍 。
2.食材：新鮮冬筍200克，豆腐乳10克 ， 鹽2克 ， 食用油少許、雞精2克 。
3.做法：新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片 。
【豆腐乳怎么炒好吃】4.菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將豆腐乳汁倒入劃散，等豆腐乳出香味后冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成 。
5. 腐乳肉 。
6.主料：五花肉500克 。
7.調料：鹽適量、冰糖50克、雞精適量、蔥4根、姜半塊、料酒適量、老抽適量、植物油適量 。
8.做法：將五花肉切塊 ， 焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫 。
9.鍋內熱油 ， 三成熱時，小火 ， 放入冰糖，炒出糖色 。
10.放入五花肉，改大火，快速翻炒 ， 便糖色均勻地沾在五花肉上 。
11.將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開 。
12.將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻 。
13.調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻 。
14.加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多 ， 以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結、姜片 。
15.大火燒開后，蓋蓋 ， 改小火燜60分鐘 。
16.開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳和老抽都已經有咸味了），雞精調味，即可起鍋 。
17. 豆腐乳紅燒肉 。
18.材料：五花肉200g、少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒 。
19.做法：五花肉洗凈切塊備用 。
20.取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻 。
21.鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用 。
22.熱鍋放油 ， 油熱后下冰糖 ， 炒出糖色 。
23.放入五花肉，翻勻 。
24.倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽 。
25.加入蔥姜片、料酒，炒勻 。
26.加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可 。
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