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【宮保雞丁張亮的做法】1.雞腿肉150克，淀粉25克 ， 醬油5克 ， 料酒5克，水淀粉10克 ， 醋30克 ， 鹽1克，醬油1克，白胡椒粉1克，白糖20克，大蔥30克，獨蒜5克，老姜3克，干辣椒15克，花椒1克，花生米35克 。
2. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜； 切條后切5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘； 大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆； 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁； 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出； 繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生 ， 迅速加入味汁炒勻 。
3. 第三加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻 。
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