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腐乳有什么營養價值 吃腐乳對身體有什么好處

豆腐生活百科


腐乳有什么營養價值 吃腐乳對身體有什么好處

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生活中有很多受歡迎的豆制品，其中比較受歡迎的就有豆腐乳 。豆腐乳是豆腐經過腌制和發酵后制成的，別有一番風味，由于它是腌制類食品 ， 所以建議平時少吃 。很多人對腐乳沒有什么好的印象 ， 其實腐乳有很好的營養，那么，腐乳有什么營養價值？吃腐乳對身體有什么好處？
適量吃腐乳的好處
腐乳是我國獨創的傳統大豆發酵制品，有紅、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其風味獨特、價格低廉受到大眾的喜愛，更因其豐富的營養、多樣的滋味，被外國人稱為“中國奶酪” 。那么，吃腐乳有什么好處呢?腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵后制成的豆制品 。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸 。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：
1、不會脹氣 。許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵 ， 這些脹氣因子被分解 。
2、蛋白質利用率提高 。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
3、B族維生素增加 。由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品 ， 比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品 。
4、異黃酮活性增加 。大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用 。研究表明 ， 大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量，但發酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類 。未發酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性 。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收 。
5、降低膽固醇 。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用 ， 所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
溫馨提示：腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯 ， 其實也可用來烹調風味獨特的菜肴 。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值 。如果涂在白饅頭、切片面包上吃也別有風味 。腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者 ， 以少吃或不吃為好 ， 以免加重病情 。正常人每周食用也以2~3次為限 。若以紅方腐乳為例 ， 每次不要超過半塊 。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生 。
腐乳的幾種吃法
腐乳中鹽含量的問題 。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克，并不算高 。所以只要吃得合理，對于普通正常人來說問題不大 。具體如何做呢？那就是 ， 把腐乳中的鹽拿來代替正常飲食中的鹽，而不是作為一種額外的添加 。
做菜：腐乳的香味與其他食物配合 ， 能滋生出更鮮美的獨特味道 。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中 。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美 。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶 。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味 。
【腐乳有什么營養價值 吃腐乳對身體有什么好處】涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全 。

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