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腐乳有什么好處 常吃吃腐乳好嗎

豆腐生活百科


腐乳有什么好處 常吃吃腐乳好嗎

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腐乳是生活中常見的一種食物，它是豆腐經過發酵后制成的，含有很多種豐富的營養，腐乳除了含有大豆蛋白以外，還含有豐富的乳酸菌，有助于人體的消化 。市面上的腐乳中可能都會添加一些防腐劑，建議大家可以自己在家中制作腐乳 ， 腐乳的制作過程不是很難，自己做的好吃又健康 。那么，吃腐乳有什么好處呢？
吃腐乳好嗎
有人問：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？事實上這源于對腐乳的諸多誤解 。只要不食用過量，防止攝入過多鹽，適量食用腐乳對健康有很多益處 。不信的話不妨首先來看看腐乳的制作過程 。
腐乳的制作過程
【腐乳有什么好處 常吃吃腐乳好嗎】豆腐切成小塊，然后接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛 ， 脆弱的可能會覺得很恐怖 。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病 。然后 ， 再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度 ， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品 。
吃腐乳有利控制血壓
吃腐乳好比吃豆腐 ， 并且營養價值有過之而無不及 。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中 ， 還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現 ， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性 。
吃腐乳降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明 ， 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的 ， 而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇 ， 因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
吃腐乳礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少 ， 生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
更多B族維生素
從維生素角度來說 ， 發酵會產生相當多的B族維生素 ， 彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了）這個缺點 。
大豆異黃酮效果更強
或許又會有朋友問了，我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮，這種保健成分在發酵中會不會被霉菌消滅掉？答案正好相反 。霉菌不僅沒有把它消滅，反而讓它變得效用更強了 。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式，生物利用率低一些；發酵之后呢 ， 變成游離形式，更便于在人體中發揮作用 。
吃腐乳不容易脹肚子
至于大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖，在腐乳中含量已經很低了 。因為擠水的時候就流失了很多低聚糖，發酵中含量進一步下降，因為有些微生物能分解它 。
不要過量吃
豆腐乳在制作過程中 ， 為了幫助防腐所以會放很多鹽，所以經常是被當作下飯菜來吃的，平時吃飯的時候半塊到一塊的量就行了，不要過量食用 。豆腐乳含有較高的嘌呤，痛風患者和腎病患者最好不吃 。

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