炒羊雜怎么做1、蔥 ， 姜 ， 香菜 ， 干辣椒，洗凈 。
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2、羊雜先清水煮熟 。晾涼待切 。待羊雜不燙手了，切好 。
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3、加入麻椒，干辣椒，姜片爆鍋 。
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4、在放入蔥花 ， 炒會 。
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5、放入羊雜翻炒 。之后放點醬油 ， 鹽，味精 。
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6、大火炒3分鐘左右好了，出鍋前放入香菜 。
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7、出鍋入盤 。
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知識擴展：
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎 。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜 。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃 。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良 ， 每當人們宰殺羊后，剩余的羊下水 ， 如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄、皮等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清洗 。
一副腸肚往往洗上十多遍 ， 尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜 ， 最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟 。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了 。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中"以臟補臟"的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效 ， 在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃 。
爆炒羊雜的最經典做法主料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量
調料：料酒2勺、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺
做法步驟：
1、先準備好制作爆炒羊雜，所需要的食材 ， 我是買的煮熟的羊雜 。先過開水焯燙一遍，水開后2分鐘就好，撈出來控干水分 。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利于后期制作 。
2、青椒紅椒清洗干凈 ， 去掉籽，切成小塊備用 ?？斓拇笮‰S自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味 。
3、大蔥切成小段，老姜切成片 。蔥姜可以切大一點，粗獷一點，這樣在炒好后不喜歡吃蔥姜還可以撿出去，喜歡吃蔥姜的可以切的細碎一些 。
【炒羊雜怎么做，炒羊雜怎么做？】4、炒鍋坐火上 ， 燒熱放入適量食用油，下入蔥姜片小火煸炒出香味 。蔥姜一定要多煸炒一會兒 。
5、蔥姜炒出香味后，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻 ， 多炒一會兒把鍋里的水汽散發出去，讓羊雜，變得干爽一些 。
6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺 。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下 。
7、加入鹽 ， 調整口味，翻炒均勻后，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了 。
陜北炒羊雜正宗做法配料：
羊雜 約250克、蒜 適量、香菜 適量、精鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、白糖 適量、十三香 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量
烹飪步驟：
1.首先，把羊雜焯過一遍水，羊雜就可以直接改刀切小塊兒，溫水洗凈后，先給它放到沸水里焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥 ， 也可以加點八角、大料啥的，一去油膩、二去腥膻 。焯好之后撈起瀝干水備用 。
2.先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油 ， 加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒絲一起煸香 。小料煸香后將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香 ， 這也是去腥膻味兒的重要步驟 。
3.接下來繼續增加調味兒料：加入老抽、白糖、十三香 ， 仍然保持中火翻炒，待調料炒勻后，加一點點的水進去轉成大火燒制 。并且可以根據個人口感不同，加入少許鹽或生抽 ， 保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟 ， 此時羊雜已基本燒入味兒了 。
4.一是羊雜畢竟味道比較腥膻，所以多加點香菜段是很有必要的 ， 最最重要的是加勺醋，這個在關火之后、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下 ， 除了能夠去腥、增香 ， 還能解油膩 。
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