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烏魚片怎么做嫩又好吃，如何燒黑魚片嫩滑皮脆又好吃？

生活百科魚片

如何燒黑魚片嫩滑皮脆又好吃步驟 1
先將買回來的黑魚切片 ， 盡量切薄一點，把魚分成帶魚骨的和純魚片分開裝，切少許大蔥白、生姜片、豬肥肉，剝5-6瓣蒜，這里的豬肥肉是炸出油用來煎魚的，可以多切一點肥肉 ， 用炸出來的豬油加食用油炒會很香 。
步驟 2
兩個番茄洗凈，背面畫十字型，丟進鍋內用開水過一遍水，這樣番茄的皮一撕就掉了 。
步驟 3
將切好的肥肉下鍋開始油炸
步驟 4
炸好肥肉后將肥肉撈到一邊 ， 再加少許食用油，將帶有魚骨的魚肉下鍋
步驟 5
同時另一邊將沒有魚骨的魚片用少許鹽、白砂糖、淀粉腌制，這里不需要腌太久 ， 在魚骨那部分下鍋的時候開始腌就可以了，這樣魚片會嫩一些 。
步驟 6
帶有魚骨的魚肉煎的差不多后，就開始加切好的青椒和紅椒，同時加入蒜、生姜、大蔥、番茄、黑胡椒翻炒，大致炒一遍后加入腌好的魚片，隨后倒入燒好的開水，沒過魚肉 ， 這里可以多加點水，不要等燒到一半再中途加水，然后加一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、少許黑胡椒粉、一勺豆瓣醬，然后不蓋蓋開始煮 。（黑胡椒粉的作用是去腥）用大火煮個十分鐘左右，煮到魚熟了就可以加點白砂糖和小蔥 。（白砂糖隨后加的作用是提鮮）
步驟 7
然后這道菜就出鍋
烏魚片做法王剛材料：烏魚1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，萵筍100克 ， 辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，蔥2克 ， 姜4克，花椒8克，色拉油8克，豬油6克，白醋10克，鹽3克
方法：
1：將魚肉切片，并將魚片用清水漂洗干凈 。在魚片中依次放入姜片、料酒、胡椒、雞蛋清、生粉、調和油 ， 攪拌均勻后待用 。魚排中加入鹽、胡椒、生粉 。
2：準備配菜 。將酸菜和野山椒切??，豆腐轻? ，萵筍頭切薄片 。
3：鍋里加入適量豬油，將魚頭、魚骨、魚排煎3-5分鐘 。
4：鍋內加入開水 ， 大火煮5分鐘至湯白，盛出待用 。
5：鍋里放適量豬油 ， 倒入老壇酸菜、泡紅辣椒、野山椒翻炒2-3分鐘 ， 加入剛制作好的魚湯及魚皮，加入鹽、雞精、胡椒、白醋 。撇去浮沫，加入嫩豆腐、萵筍片等配菜，煮熟后濾出，留湯于鍋內 。
【烏魚片怎么做嫩又好吃，如何燒黑魚片嫩滑皮脆又好吃？】6：關火，放入魚片，靜止30秒，開中大火煮2-3分鐘 。
7：將魚片倒入盛配菜的鍋內，撒上小米辣，放入香菜 。
8：鍋洗凈后放入適量色拉油 ， 待油七成熱后撒入花椒粒，迅速澆在魚肉上，完成
烏魚片要煮幾分鐘最嫩1、將新鮮烏魚洗凈切片，同時備好生姜、料酒和蔥花 。
2、將姜片放入油鍋爆香，放入魚肉魚骨煎炒一會，等待30秒后倒入料酒和蔥花 。
3、待鍋較干時倒入開水，先用大火燒開后小火慢燉 ， 半個小時即可出鍋 。
4、出鍋前放入適量鹽巴和蔥花，一碗鮮美的烏魚湯就大功告成了 。
烏魚片的清淡做法操作:將烏魚除骨 ， 切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋 ， 用勺攪動，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩 ， 拌到七成熟后撈出 。
二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入 ， 一同翻幾番，最后下地栗粉勾薄芡起鍋 。味鮮美而嫩，夏季適用 。
小米烏魚片的做法/原料
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烏魚 (1000克)
酸菜 (50克)
嫩豆腐 (200克)
萵筍 (100克)
辣椒 3克
野山椒 3克
小米辣 3克
蔥 2克
姜 4克
花椒 8克
色拉油 8克
豬油 6克
白醋 10克
鹽 3克
1/將烏魚肉切片，并將魚片用清水漂洗干凈 。在魚片中依次放入姜片、料酒、胡椒、雞蛋清、生粉、調和油，攪拌均勻后待用 。魚排中加入鹽、胡椒、生粉（少量） 。
2/將酸菜和野山椒切?。?豆腐切片，萵筍頭切薄片 。
3/鍋里加入適量豬油，將魚頭、魚骨、魚排煎3-5分鐘 。
4/鍋內加入開水，大火煮5分鐘至湯白，盛出待用 。
5/鍋里放適量豬油，倒入老壇酸菜、泡紅辣椒、野山椒翻炒2-3分鐘，加入剛制作好的魚湯及魚皮，加入鹽、雞精、胡椒、白醋 。撇去浮沫，加入嫩豆腐、萵筍片等配菜 ， 煮熟后濾出，留湯于鍋內 。
6/關火，放入魚片，靜止30秒，開中大火煮2-3分鐘 。
7/將魚片倒入盛配菜的鍋內，撒上小米辣，放入香菜 。
8/鍋洗凈后放入適量色拉油，待油七成熱后撒入花椒粒，迅速澆在魚肉上，完成
9.美味又好吃的小米烏魚片的做法完成開吃了 。

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