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雞肉怎么炒不柴，雞肉怎么做滑嫩不柴？

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雞肉怎么做滑嫩不柴雞肉怎樣做？嫩滑不柴
答案是想把雞肉做的嫩滑 ， 不柴的話，做這種肌肉，我們不焯水 ， 如果一焯水的話，他就會發柴不軟和，那后期只能燒或者是微湯，
如果想做的嫩滑，快的那種做的方法是首先將雞肉處理干凈，洗干凈之后，我們要將它腌制兩小時，來不及也要腌制半個多小時，然后再來燒炒 ， 它都比較軟和，這樣做的口感好，
怎么用電壓力鍋燉雞肉不柴又軟爛用蘇泊爾電壓力鍋燉的雞肉 ， 不柴又軟爛
怎么燉雞不老不柴又嫩又爛【雞肉怎么炒不柴，雞肉怎么做滑嫩不柴？】材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松 。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時 。
3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可 。
雞肉炒多久熟又不老一般在5-10分鐘左右能熟 。若是雞肉丁的大小一般在炒5分鐘左右就會全部都熟了，若是雞肉塊一類大小的就會需要10分鐘左右 。雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類，一般不需要炒制很久，炒制久了雞肉的口感會變得比較柴，而且炒久了可能會使其中的一些蛋白質等營養物質有一定的流失 。
雞湯里面的雞肉很柴怎么辦繼續加冷水燉 ， 也可能是雞太老的原因 。
而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉 。
應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡 。
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙
為什么烏雞的肉那么柴雞肉太老，太柴，難以下口，那是因為燉的方法不對 。燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞，母雞或者烏雞，這兩種比較適合燉湯 。最重要的是要整雞下去燉，不要斬塊 。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮 。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了 。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水 。
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雞肉發柴是因為煮之前沒有腌過，煮的時候火候不對 。有些人不太喜歡吃雞肉，覺得雞肉會有一股腥味，其實雞肉有腥味，都是因為沒有對雞肉進行正確的處理 。雞肉焯水以后，能夠去除掉大部分的腥味，也能夠把雞肉里面的血水去除 。另一方面焯水可以縮短加工雞肉的時間，加工雞肉的時間太長的話，也會影響到雞肉的口感，會讓雞肉的口感太老太柴 。

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