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剁椒怎么做，剁椒怎么做正宗？

剁椒生活百科

剁椒怎么做正宗1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅) 。
2.辣椒洗凈、控水 。
3.辣椒剁碎，這個步驟 。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜壇內 。
6.噴入少許白酒 。
7.蓋上壇子蓋，并加水封 。切記不能讓水封干涸 。還有一種方法是放植物油封住 。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子 。
8.一周左右開壇，剁椒完成了 。
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味 ， 而將剁椒與其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴；如剁椒魚等 。也有的剁椒是現做現吃，用于做蘸水或是涼拌菜 。也有的地方稱之為“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
【剁椒怎么做，剁椒怎么做正宗？】1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可 。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色 。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締 ， 否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天或兩天 ， 只要沒變成干辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣 。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣 。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質 。鹽的分量就根據自己的喜好選擇 ， 如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了 ， 但是不會壞 。不想吃酸的可以嘗一嘗 ， 因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內 ， 做的多可以放入壇子內 ， 但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞 。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝干水份一夜 。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板 ， 把紅椒先縱切對半 。
5.在橫切成小段 。切得時候要戴上手套 。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法 ， 左右擺動，把紅椒砸碎 。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎 。
8.在放入姜碎 。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 。
10.高度白酒3大匙 。
11.用干凈筷子攪拌均勻 。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中 。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上xi
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那么辣 。
3.做剁椒時一定不要沾到生水 。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾干 。
2、然后去掉紅椒蒂 ， 用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮后切薄片，
4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻 ， 
7、倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發酵幾日才可食用！

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