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紅燒獅子頭怎么做，紅燒獅子頭是什么地方的菜，怎么做？

紅燒生活百科

紅燒獅子頭是什么地方的菜 ， 怎么做紅燒獅子頭，應該是本幫菜，就是上海地方菜 。一盤菜，主要的就一個大丸子，一般直徑要在7-8公分或更大，在有些葉子等配菜墊底，色澤紅亮，口感醇香，很下飯 。四個丸子，就不能叫獅子頭了 ， 應叫四喜丸子，丸子個也小些 。
紅燒獅子頭是什么地方的菜是一道淮揚名菜 。
紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮揚名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料 ， 做成丸子，然后先炸后煮 。
已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細 ， 讓肉質間保持縫隙，才能含汁 。
紅燒獅子頭牛肉做法1.牛肉切塊焯水撈出 ， 土豆胡蘿卜切滾刀塊 。
2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了 。
3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香 ， 料酒一湯匙 。小火燜一下，讓牛肉上上色
屈浩紅燒獅子頭家常做法主料:
五花肉 1000克
藕 200克
雞蛋 1個
輔料:
普通黃豆醬油20克 料酒15克 蔥20克 姜10克 淀粉30克 鹽適量 生抽30克 蔥段3段 蠔油15克 老抽5克 冰糖10克 生姜片3片
紅燒獅子頭的做法:
步驟1 五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；
步驟2 將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小
步驟3 然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥
步驟4 將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末
步驟5 將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻
步驟6 放入藕末拌勻
步驟7 然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟
步驟8 將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大 。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些 ， 更像獅子頭
步驟9 鍋里放油燒熱 ， 將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上
步驟10 中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出
步驟11 將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼后冷凍保存 ， 也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去
步驟12 大火煮開鍋 ， 嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可 ， 如果做得大 ， 最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟 。可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了
步驟13 吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟 ， 湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可
屈浩紅燒獅子頭做法主料:
五花肉 1000克
藕 200克
雞蛋 1個
輔料:
普通黃豆醬油20克 料酒15克 蔥20克 姜10克 淀粉30克 鹽適量 生抽30克 蔥段3段 蠔油15克 老抽5克 冰糖10克 生姜片3片
紅燒獅子頭的做法:
【紅燒獅子頭怎么做，紅燒獅子頭是什么地方的菜，怎么做？】步驟1 五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；
步驟2 將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小
步驟3 然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥
步驟4 將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末
步驟5 將肉粒放入盆中 ， 放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻
步驟6 放入藕末拌勻
步驟7 然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡 ， 那樣出來的獅子頭不夠松軟
步驟8 將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大 。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個 ， 更有氣勢一些，更像獅子頭
步驟9 鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上
步驟10 中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出
步驟11 將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去
步驟12 大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了 ， 改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可 ， 如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟 。可以用電飯鍋燉 ， 開鍋后換成保溫檔就不用管它了
步驟13 吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可

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