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1、食材：面粉1000克、水700克、堿面10克、鹽3克 。
2、將面粉和鹽面一并放入面盆內 ， 一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光 ， 不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時 。
3、將堿面用水100克化開成堿水 。
【拉面的做法步驟簡單 什么是拉面的做法及步驟】4、面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端 ， 提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形 。
5、這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端 ， 離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條 ， 一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動，反復拉六七次
6、邊拉邊滾面撲 ， 將面拉成細香柱粗的條(64根) ， 下開水鍋 。
7、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內 ， 隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內即成 。
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