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麻辣魚怎么做好吃？，麻辣鯉魚怎么做好吃？

麻辣生活百科

麻辣鯉魚怎么做好吃生姜：一塊
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋）
青小米椒：5-6個
青線椒：3-4個
泡椒:一小把
魚：菜市場選個刺少的，讓賣魚的 大叔打成片給你 。什么魚都行 ， 推薦黑魚 。
配菜：喜歡吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的 ， 因為魚片非常容易熟 。推薦土豆 。
基礎調味料：鹽、醬油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、雞蛋一個
第二步：食材加工
清洗魚肉，去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆里，加入料酒、小粉、鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘后，用水沖洗，把魚肉的腥味祛除 。
腌制魚肉，更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆，分別腌制，因為下鍋的時候是分別下鍋的 。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜片、大蔥段（拍碎）腌制；魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可，魚片要反復攪拌一小會兒 。
配料準備：
生姜大蒜打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可 。
青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可 。
青線椒切圈備用 。
配菜切好準備，我準備了土豆片，薄片易熟 。
青花椒洗好備用 。
第三步：下鍋
1、起鍋燒油（植物油），放入魚頭魚骨炸一下，撈出備用（這樣更香 ， 也可以不炸）
2、起鍋燒油，油溫變熱，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入魚頭魚骨繼續翻炒
4、倒入開水，待水再次沸騰，放入配菜，然后依次下入魚片（不能一起倒進去 ， 否則會粘連） 。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調味 。
5、轉中小火，慢慢攪動（不能大火、不能快，否則魚片可能會碎） 。
6、魚片變白后整鍋倒入大碗中 。
7、起鍋燒油，油溫變熱，放入青花椒，煸香 。
8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中 。
麻辣魚怎么煮才嫩滑1、大頭魚切塊 ， 洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下 ， 從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上
2、酸菜也片成片 ， 泡姜，幾顆大蒜 ， 生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎
3、炒鍋放油 ， 下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上
【麻辣魚怎么做好吃？，麻辣鯉魚怎么做好吃？】5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清 ， 生粉拌勻
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底
8、再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最后再調下湯的咸淡，加味精調味后倒入碗里
9、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可 ， 美味的酸菜魚就做好了 。
香辣魚怎么做香辣魚是一道辣味重、鮮美可口的口感美食 。下面是制作步驟：
材料：草魚一條、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白胡椒粉、雞精、香菜、油、鹽
步驟：
1.將草魚去掉鱗和內臟 ， 斜著切成魚片 。腌制魚片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、雞精腌制入味 。
2.準備配料，將蔥姜蒜切成細末 ， 干辣椒和花椒放入油鍋里爆香 。加入豆瓣醬炒香 。
3.放入蔥姜蒜末，再加入一些水，煮開 。
4.放入腌制好的魚片，翻炒幾下，加鹽調味，加入一些生粉水勾芡 。
5.收火前 ， 加入香菜，再翻炒幾下即可 。
香辣魚的口感辣而不燥 ， 鮮嫩可口，適合大眾口味 。
四川麻辣魚的正宗做法王剛首先我們準備一下食材：
草魚800克 ， 如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家后，再次清洗干凈，然后剁去魚頭 ， 從頭部沿脊骨把魚片開 。
同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈后 ， 放在盆里，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片 。
把切好的魚片再次清洗干凈 ， 擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克 ， 胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻 ， 再放入適量清水，再次攪拌 ， 讓魚肉吸收水分，腌制十分鐘 。
在腌制的時間，我們再準備一下配菜 ， 豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲 。
豆芽200克，清洗干凈 ， 揀出豆皮 。
生姜拍扁，再切成碎末 ， 大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里 。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把） 。
下面，再準備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花 ， 放在盤中，大蒜拍扁 ， 切成碎末 。
所有的食材都準備好了，我們進行下一步操作 。
下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水 ， 鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽 ， 焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感 ， 更能消毒殺菌，水開后 ， 等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以后 。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底 。
鍋中再添水 ， 冷水放入腌制過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開后，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右 。
倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗干凈，放在盤中控水 。
鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克 ， 家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事 。
然后 ， 倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開把水煮開后，淋入料酒 。
下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克 ， 胡椒粉2克，攪勻化開調料以后，把料渣撈出來 ， 這樣才有更好的就餐體驗 。
起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最后撒上蔥花和蒜末 。
接著開始激油，鍋內燒油 ， 把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克 ， 把熱油先倒入勺中，2秒鐘后，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來 。熱油的量不要太多，免得太過油膩 。
好了 ， 這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了 。

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