【如何炒豆腐不碎 怎么樣炒豆腐不會碎】
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1、鹽水焯燙 。做豆腐前，如果用鹽水焯一下 ， 再做菜就不容易碎了 。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性 ， 水分含量也比較大 。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽 ， 把豆腐切塊焯一下 ， 才能保持完整 。
2、用鍋蒸 。豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎 。要想內脂豆腐不碎 ， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪 。
3、不用鍋鏟鏟 。最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟 ， 而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐 。
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