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大家好,小問來為大家解答以上問題 。液種法面包制作方法 ， 面包制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成 。
2、制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節 。
3、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵 。
4、一般選用含面筋量25%以上的面粉 。
5、用這種面粉做出的面包發性好 ， 有彈性 ， 質量松軟 。
6、發酵制作面包采用酵母發酵法 。
7、在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料 。
8、投料數量因品種不同而異 。
9、下面以一般面包為例介紹其發酵方法 。
10、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖5公斤左右(熱天5公斤、冷天1公斤) ， 油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許 。
11、調劑方法分兩個階段進行 。
12、第一階段發小酵 。
13、將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面 。
14、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵 。
15、烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐 。
16、通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制 。
17、制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃 ， 組織膨松 ， 香甜可口，富有彈性等特色 。
18、下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫 。
19、烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候 。
20、第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度 。
21、第二階段面火、底火都要高 ， 面火可達270℃，底火不超過270～300℃ ， 使面包定形 。
22、第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味 。
23、全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火) 。
24、這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包 。
25、其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制 。
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