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松鼠桂魚的做法，松鼠桂魚的制作方法？

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松鼠桂魚的制作方法松鼠桂魚制作方法如下：
步驟 1
將桂魚去鱗及鰓，先按住魚身，把魚頭切下，切下魚下巴，這是做松鼠頭的原料了 。
步驟 2
割下的兩片魚肉 ， 皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋 。
步驟 3
打一個雞蛋，用蛋白、料酒、精鹽、胡椒粉調勻，分別抹在魚下巴和魚肉上 。
步驟 4
將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調味汁 。然后開鍋倒入調味汁燒開倒出備用 。
步驟 5
將腌好的魚肉和頭放入盛器內，拍上干粉，要將所有的刀紋中都要拍到粉，放于盆中待用 。
步驟 6
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時 ， 用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上 。再將兩片魚肉翅起魚尾 ， 放入油鍋稍炸使其成形 。之后將魚全部放入油鍋炸 ， 至金黃色撈起，放入盤中 。將魚下巴也入油鍋炸成金黃色，形狀如松鼠頭 。
松鼠魚的做法主料：鱖魚（草魚亦可）一條 ， 約1250克 ，
配料：蜜櫻桃2個 。調料：精煉油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量 。
制作工藝：
1、切配準備：
【松鼠桂魚的做法，松鼠桂魚的制作方法？】（1）將魚宰殺后，沖洗干凈，斬下魚頭，然后從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜松鼠魚墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘 。
（2）姜、蔥、蒜均切成米 。
2、烹調程序：
（1）將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁 。
（2）凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形 ， 下入油鍋，炸至定形撈出 。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼里 。
（3）原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁 ， 用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時 ， 撒上松鼠魚蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌 。
松鼠桂魚番茄醬制作方法1、配料：冰塊20粒、薄荷葉少許、純凈水30克、蜂蜜15克、番茄膏15克、番茄醬20克 。
2、用碎冰機將冰塊打成冰沙后，備用；
3、用量器將蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄醬、純凈水，調入沙冰中放入攪拌機中，打勻；
4、盛入杯中，飾以薄荷葉，上吸管即可 。
黃色松鼠桂魚做法用料
桂魚1條，姜三片，蔥1小節 ， 鹽1勺，料酒2勺 ， 胡椒粉少許 番茄醬2勺，糖1勺，鹽少許，生粉適量，雜蔬粒少許，水淀粉少許，食用油適量 。
步驟 1
將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除 ， 沖洗干凈 。
步驟 2
切去魚頭，用刀橫著從中間沿著魚骨剖開成三片，尾部不要切斷 。
步驟 3
用刀切去中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除 。
步驟 4
魚皮朝下在魚肉上等距離的斜切，不要切斷魚皮 。
步驟 5
切好后 ， 再將魚肉調整方向，反方向等距離的斜切 。
步驟 6
切好后魚皮是完整的，魚肉呈菱形花紋 。
步驟 7
將魚頭和切好的魚身，切下的魚肉塊放入大碗中加姜片，蔥絲，料酒，鹽，胡椒粉拌均腌一會
步驟 8
盤中倒適量生粉 ， 將魚身上均勻的裹上生粉 ， 再將多余的生粉抖掉 。
步驟 9
鍋中倒入能淹住魚的油，中大火燒至7成熱將裹好生粉的魚身放入鍋中炸 。
步驟 10
炸至二面都呈現金黃色時即可撈出 。
步驟 11
再將切小成小塊的魚肉和魚頭也一起放油鍋中炸熟撈出
（魚頭和炸好的魚身擺盤上桌，炸好的魚肉塊可直接吃，酥脆的口感也很香）
步驟 12
鍋中留底油加入番茄醬小火炒勻后加入清水 。
步驟 13
加入糖 ， 鹽調味 。
步驟 14
加入蔬菜粒大火煮開 。
步驟 15
加入水淀粉勾芡 ， 攪拌均勻煮至湯汁粘稠出鍋 。
步驟 16
煮好的湯汁趁熱澆在擺好造型的魚身上即可 。
步驟 17
趁熱吃外脆里嫩 ， 好吃 。

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