自己做的酸奶溶豆為什么軟軟的，我烤箱125度上烤10分鐘，時間長了就糊，我幫忙解答的嗎溫度設置有點高，烘烤后不要過早拿出來 。烘烤幾分鐘，也許烤箱的溫度控制效果不是很好 。酸奶溶豆的做法，準備材料：
1、酸奶：28g，奶粉：18g，玉米淀粉：9g，蛋清：50g，白糖：11g 。
2、將玉米淀粉和奶粉均勻混合（優選通過篩子），但篩子中會出現小顆粒 。
3、加入酸奶 。
4、用刮刀輕輕攪拌均勻 。如果有小顆粒 ， 請用刮刀擦拭，直到它們光滑無顆粒 。小心不要過度攪拌它們 。
5、將蛋清放入無油無水容器中，擠幾滴檸檬汁或用幾滴白醋代替（以增加蛋白質的穩定性） 。
6、使用電動打漿機高速打蛋，因為糖的量較少 ， 在初始階段和中間階段加兩次，直到可以拉出鷹嘴鉤的尖角（8分布）停止 。
7、取1/3蛋白質并加入酸奶糊，然后用刮刀混合并切割 。
8、然后將其倒回剩余的蛋清中 。
9、仍然復制底部并徹底均勻地混合兩種糊狀物 。
10、選擇一個首選的花嘴并將其放入安裝袋中 。用它填充蛋湖 。
11、間隔擠壓 ， 擠壓速度快，手溫會影響蛋湖的穩定性，會變得粗糙 。擠壓后立即將其放入預熱的烤箱中 。
12、家用烤箱100度60-70分鐘 ， 烘烤后不要沖出來 ， 烤幾分鐘 。
13、當用手牢牢接觸時，可溶性豆被烘烤 。
14、輕輕按下手即可輕松取下 。切記冷卻后保持密封，潮濕時會變軟 。
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自制溶豆為什么不酥脆，可能是是因為烤制時溫度不夠 ， 烤的時間不夠久 ， 一般烤到溶豆表面變硬基本就很脆了 。如果放涼后仍然是軟的 ， 可以再次放進烤箱中烤一會 。
溶豆不酥的另一個原因是，家長們烤好后沒有把溶豆密封保存 ， 而溶豆放在外面幾個小時就變潮了，就會變得不脆了 。
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自己做的溶豆為什么不甜首先,蛋黃溶豆烤好冷卻后口感十分酥脆,而有些家長可能烤好后一按就是軟的情況,一般情況下可能是因為蛋黃沒打發到位,因為蛋黃打發不到位,在烤的過程中,不會出現酥脆的情況 。
其次,也有可能是蛋黃是打發過了,還有可能是家長設置的溫度太低,不能完全烤好溶豆,這就會導致在家長設置好的時間內無法烤熟溶豆 。
蛋黃溶豆不脆為什么一是因為烤制時溫度不夠 ， 烤的時間不夠久，一般烤到溶豆表面變硬基本就很脆了 。如果放涼后仍然是軟的 ， 可以再次放進烤箱中烤一會 。
另一個原因是，烤好后沒有密封保存，所以溶豆放在外面幾個小時就變潮了，也就不脆了 。如果想溶豆長時間保持脆的話 ， 保存的時候一定要注意方法，每次吃完記得密封 。
做的蛋黃溶豆一拿出來怎么就塌下去了，摸起來也軟塌塌的，有沒有知道為什么的消泡了，翻拌手法不對，或者蛋黃打發時間過長
新手烘焙哪些工具你必須買矮麻 ， 說到這個話題 ， 我就頭禿，真是應了那句“一入烘焙深似海，就是不停買買買”了...花好多冤枉錢不說，家里大大小小擺滿了各種模具、工具 ， 冰箱和櫥柜里也被各種的烘焙材料占滿 ， 再加上如果想做了送給小伙伴嘗嘗的話，看到漂亮的包裝也忍不住要買買買，好好的家整的跟蛋糕房后廚一樣了……
然而最最重要的是，買了一大堆才發現，很多東西根本就用不到！或者可能用上一次就永久擱置了！扔吧舍不得 ， 畢竟真金白銀換來的，送人吧，很難送出去，所以就是家里各個地方都是這些家伙，說多了都是眼淚！
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嗯，今天我就憑借著自己敗家入坑的這些經驗教訓，總結一下新手必買的一些工具和模具 ， 讓剛接觸烘焙的小伙伴們不再花冤枉錢！
1、首先，你必須要有一個烤箱！烤箱不建議買太小的，空間不足的話會影響最終烘烤的狀態，而且最好買電子控溫的 ， 盡量減少烤箱實際的溫差 。大小的話，我建議家用烤箱最好買40升以上的，我自己的烤箱是海氏c45，滿足了上述條件，無論烤蛋糕還是面包都非常好用，但是小烤箱有它的缺點 ， 就是上色不均勻 ， 這也是沒辦法避免的，所以我買了個大風爐，這個就不多介紹了，太大，一般家庭使用的話用不到 。也可以考慮買一個小型的平爐風爐兩用的烤箱，還有一種蒸烤兩用烤箱，但是我沒用過，大家可以自行選擇 。
這個就是我的烤箱了，價格不貴 ， 家庭用足夠啦～
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2、廚師機
上圖左邊的是廚師機，品牌就不推薦了，但是價格一定要買2000左右的才用的住，幾百塊錢的都是塑料的，用不了多久就壞掉了……如果你家里人都喜歡吃面包 ， 或者你喜歡做面包，那廚師機是一定要投資一個噠！因為做面包對面團的狀態要求比較高，如果純手揉也不是不可以，但是要小心你的手腕！特別費時費力！你會揉到懷疑人生！
還有一種選擇是用面包機的揉面功能，但是因為面包面團最終的溫度會直接影響到面包最終的口感和組織，面包機的功率較小 ， 相對要揉出完全拓展模式（手套膜）時間就會增加，隨著它不斷的攪打面團的溫度就會上升，尤其是夏天，你的面團就會一邊攪打一邊發酵，同理手揉也是一樣的 。
而且廚師機的用途還是滿多的，你做饅頭包子什么的也可以用它來和面，還可以拌沙拉，拌曲奇面團，還有一些配件可以壓面條，總之呢，我是推薦買一個的，省時省力，當你做面包做的多的時候你就知道它的好了！
3、電動打蛋器
電動打蛋器的用途就是做蛋糕的時候用來打發蛋清，或者做全蛋海綿蛋糕的時候打發全蛋，還有打發淡奶油 。千萬不要想著用手抽去打發，如果你想體驗一下什么叫絕望的話可以試試！
電動打蛋器我最早買的是小熊的，才30來塊錢，很輕巧，適合女孩子使用，后來在一次大量打發蛋黃的時候壞掉了（打發蛋黃需要高速持續攪打）
就是這個，粉粉的很好看
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小熊壞了以后我換了祈和，就是下圖這個，功率比小熊的大，也比小熊的沉，但是它更抗造，尤其是打全蛋和蛋黃的時候，不用擔心會罷工 。大家根據自己的需求選購吧
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4、刮刀、手抽、不銹鋼盆、刮板、篩網
硅膠的刮刀最好準備兩個，而且最好買硬一點的，有時候攪拌曲奇面團的時候如果太軟了會使不上勁，刮刀的用途就是用來刮干凈盆里的面糊啊奶油什么的，做蛋糕的時候也會用它來翻拌 。
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【溶豆為什么是軟的，自己做的酸奶溶豆為什么軟軟的，我烤箱125度上烤10分鐘，時間長了就糊，我幫忙解答的嗎？】手抽就是手動的打蛋器啦 ， 做蛋糕攪拌蛋黃糊的時候用的到
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打蛋盆最好買不銹鋼的 ， 玻璃的也可以，但是要厚一點的，別讓打蛋器碰碎了.....打蛋盆最好買盆底小盆口大的那種，我買的宜家的不銹鋼盆就特別好用，底部是圓的可以更方便地打到蛋液奶油，也方便往外鏟，最好準備兩個，一個打發蛋白，一個攪拌蛋黃糊 。
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刮板我大多數用于切割面團，買個梯形的就行，還可以用來給蛋糕抹面，我買的是三能和PME的，前者用來切面團，后者用來抹奶油 。刮板還有一個用處就是，比如你往裱花袋里裝入奶油或者曲奇面糊以后，可以用它推緊面糊，排出氣泡
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篩子是一定要用的，做蛋糕的時候面粉都是要過篩進去的，還可以過濾一些雜質 ， 過濾果汁什么的，是必備品 。建議買兩種 ， 一種單層的眼兒大一點的，用來過濾果汁，一種雙層的細眼的用來篩面粉，大家根據需要買吧 。
買這種帶把手的就可以，其它的款式比如用手捏的類似杯子的，或者那種不帶把手的圓篩子都不好用 ， 就這種最實用了！它也是分不同尺寸的，大家根據需要選擇 。
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5、裱花袋和裱花嘴
烤曲奇或者做生日蛋糕什么的需要用到這兩樣東西，裱花袋不用買硅膠的那種 ， 每次擠完曲奇很難洗 ， 我用了一次就閑那兒了！就買那種加厚的一次性裱花袋，擠曲奇怕爆袋的話就套兩個，我都是用它的，用完直接扔了超省心！
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裱花嘴的話，如果你只是做曲奇啊、溶豆啊、蛋糕啊、蛋白糖什么的，就買中號的就可以了，花形買一個8齒和18齒的擠曲奇，18齒可以買大號的，再買一個圓形的可以用來擠泡芙和擠奶油球，我覺得日常這兩個就夠用了 ， 千萬別買那種成套的，那里面會有很多花型一樣尺寸不同的花嘴，完全完全用不到！以后可以根據自己的需求再單獨買花嘴，只要不是練習韓式裱花 ， 很多小號花嘴是用不到的
圓孔的可以買大點的，我買的是下面這個，用來擠大個的泡芙 ， 蛋糕奶油球和蛋白糖
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8齒買中號就夠了，可以擠玫瑰花和云頂曲奇，也可以擠溶豆和蛋白糖 ， 具體的手法大家自己學習吧
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18齒也可以買大號的，冬天擠曲奇的時候會省力一些，擠蛋白糖也特別好看
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6、烘焙油紙和錫紙
這兩樣東西也是常用的，烤肉類食物的時候會用到錫紙 ， 有時候為了讓食物上色過深，在烘烤的中間也會加蓋錫紙 。
油紙是防粘的，要常備，也可以買烘焙油布，可以反復使用的，比較方便耐用 。
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7、電子稱
做西點跟做中餐的最大區別就是 ， 做中餐放調料什么都是“適量”，鹽適量，糖適量，醬油適量，但是烘焙不一樣，所有的材料一定要嚴格按照配方量來制做，才能最大限度的保證成功！所以要買一個廚房稱，最好精確到克，我買的是海氏的 ， 被我老公放在灶臺邊上烤變形了都依然好用 。
最近一直想入手這個，除了貴沒毛病
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8、戚風模具
戚風模具可以買一個8寸和2個6寸的，這個東西不貴 ， 而且8寸和6寸都比較常用，所以可以都買，平爐雖說不能同時烤幾層，但是同一層是可以烤幾個戚風蛋糕的，比如我的海氏c45可以同時烤4個6寸，當你需要一次多做幾個蛋糕的時候，你就會發現多幾個模具是多么的重要了！
戚風模具不要買不粘模具，就買陽極的那種 ， 因為戚風就是需要它粘住面糊讓蛋糕爬升 。我買的6寸陽極模具才8塊錢一個，特別好用！
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9、28*28方盤
這個盤適合烤蛋糕片，用來做蛋糕卷 ， 蛋糕片也可以用模具刻出形狀做盒子蛋糕啊，肉松小貝什么的，28方盤很好用，一定要買一個
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10、深魚盤
買深烤盤的目的是可以用來烤古早蛋糕啊、棗糕啊這些需要長高高的食物，也可以用來烤魚和雞翅排骨這些，我買的帶一個小架子，烤肉類食物很方便 ， 烤盤里記得要墊一層錫紙，不然滴下去的油很難洗 。
買之前記得看好自己烤箱的內部尺寸 ， 我之前買的15寸的就太大了放不下只能退了，現在我用的是13寸的
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11、圓形麥芬蛋糕模具
我的是買烤箱的時候送了一個6連的，后來覺得不夠用我就又買了個12連的，還是根據自己家烤箱的尺寸看好再買，這個東西用來烤紙杯蛋糕噠～
說了模具就一定要買風琴紙杯模，如果直接把面糊裝進模具中會很難脫模，哪怕是不粘模具也不好用，所以最好買這種紙杯搭配一起使用，也方便外出攜帶，孩子春游啊什么的烤一盤紙板蛋糕帶著，又好吃又健康！
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12、吐司模具
吐司模具最好買帶蓋的 ， 這樣的話如果你想烤個大爆頭不蓋蓋子就好啦，不然如果你想烤一個方方正正的吐司上哪找蓋子去啊哈哈哈～
我覺得吐司盒還可以用來烤磅蛋糕，嘿嘿！
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13、面包刀
說完吐司盒就肯定是面包刀了 ， 你別想著用切菜的刀去切面包 ， 完全不好切，還會把面包壓癟！面包刀是帶鋸齒的，除了用來切面包以外還可以切蛋糕，生日蛋糕胚分片的時候也特別好用，說到這個最好再買一個蛋糕分片器，當然如果你自認刀工了得的話，這個東西不是必備 ， 也可以墊兩塊同樣高度的木條 ， 反正它的用途就是把蛋糕切平 。
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分片器買這種就行，便宜又好用！鋼絲的那種沒用過不推薦，而且聽說很多仿的便宜貨超級無敵難用....
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14、曲奇切模
這種小東西可以準備一些，有時候小孩子需要這種卡通可愛的餅干，如果買的話一定要買個圓形的，用途很多，買高一點的，除了做餅干以外還可以用它刻蛋糕片做肉松小貝，或者刻吐司片以及一切你想變成圓形的東西
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15、曲奇不粘模具
其實這個東西也并不是必須要買的 ， 但是我覺得用它來烤曲奇真的特別方便，當然如果你買一個做馬卡龍那種的厚硅膠墊也可以不買它，但說實話，做馬卡龍的人肯定要比做曲奇的少 ， 相比之下，我更推薦買這種模具了 。
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16、電子溫度計
這個東西是我在快結束前突然想到的，你說它重要吧，倒也不是必備用品，你說它不重要吧，很多時候還真少不了它！比如做蛋白糖或者意式馬卡龍熬糖漿的時候，有一個電子溫度計是多么的重要到時候你就知道了！精準的溫度才可以讓你離成功更近一步哈哈哈哈！反正這東西也不貴，買一個備著，萬一哪天想給娃做個蛋白糖啊什么的就用上了！
還有一種烤箱溫度計，如果你覺得自己家烤箱溫度不準的話也可以買一個，測一下烤箱內部的實際溫度，便于調整到最佳狀態 。
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這個是可以放在烤箱里的溫度計，這個東西不是必備用品，你覺得有用再買
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OK，一邊找圖片一邊想東西 ， 我覺得常用的入門工具應該說的差不多了，要是說什么都想買什么都想要 ， 那可就多了去了！我家里目前有很多模具都很少用到 ， 比如做甜甜圈的模具，做瑪德琳蛋糕的模具，還有什么小熊的吐司盒，各種巧克力硅膠模具，烤餅干的墊子就好幾種，還有做糖霜餅干的工具 ， 哎呀不敢想不敢想，一大堆買了都沒怎么用過的五花八門的東西?。。?
新手入門的話我覺得上述這些絕對可以應付做大多數的食物了，以后如果說還有更多想做的，再看情況去買吧 ， 就這樣，累死我了哎呀媽呀，希望對你有幫助～
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