1. 首頁 > 生活百科 > >

肉怎么滑炒，瘦肉怎么炒才會又嫩又滑？

怎么生活百科

瘦肉怎么炒才會又嫩又滑抓芡 。
讓肉變嫩的方法，就是高水平給肉掛芡，也就是抓芡 。
瘦肉抓芡更重要 。抓不好，肉會柴，會嚼不動 。
瘦肉切成片兒或絲兒 。加一點鹽、胡椒粉、雞精，抓勻入味 。再加入適量的濕芡粉，即先把芡粉調成稠糊狀 ， 再與肉抓到一起 。
用手反復抓肉，讓芡粉與肉充分融合 。再放一會兒 。
下鍋大火炒 。這樣炒出的瘦肉一定嫩滑爽口 。

肉怎么滑炒，瘦肉怎么炒才會又嫩又滑？

文章插圖
凍豬肉怎么炒出來又嫩又好吃原料：冷凍豬肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、鹽、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒；
做法步驟：
1、凍肉要提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍；
2、凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻；
3、白菜洗凈，白菜葉用手撕成大片；
4、炒鍋內倒入油 ， 放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；
5、鍋內再次放油燒熱，放入豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出紅油，加入水，燒沸；
6、將肉片放入鍋中，用筷子撥散 ， 待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味 ， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱，將熱油均勻澆在肉片上即可完成 。
肉怎么滑炒，瘦肉怎么炒才會又嫩又滑？

文章插圖
怎么樣將豬肉炒的潤滑炒肉可以讓肉變嫩變潤滑：腌肉的方法和油溫的控制非常關鍵 ， 參考以下方法 。
1、首先腌肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，然后用手抓勻上漿，使肉片口感更潤滑多汁 。最后加入香油封油，更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁 。
3、肉片腌制10-15分鐘，熱鍋涼油 ， 油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、潤滑嫩多汁 。
豬肉滑怎么做豬肉滑是一道傳統的川菜，通常使用豬肉和豆腐為主要材料，口感滑嫩，味道鮮美 。下面是制作豬肉滑的步驟：
材料：
豬里脊肉250克 ， 豆腐1塊，泡椒適量，姜蒜適量，蔥適量，干紅辣椒適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉適量 ， 食用油適量 。
步驟：
1.將豬里脊肉切成片狀，加入料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘；
2.豆腐切成塊狀，煮熟放涼備用；
3.蔥姜蒜切末 ， 干紅辣椒剪成小段備用；
4.鍋中加入適量的食用油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
5.加入豆腐翻炒一下 ， 再加入泡椒和調料炒勻；
6.將腌制好的豬里脊肉放入鍋中煸炒至變色；
7.加入生抽、老抽適量繼續翻炒，直到肉熟透；
8.最后加入少量水，將調味品和豆腐、豬肉翻炒均勻，收汁即可 。
注意事項：
1.豆腐要煮熟后放涼 ， 這樣口感更好；
2.豬肉要腌制入味，這樣口感更嫩滑；
3.用料酒和生抽煮肉時不要加水，否則豬肉會失去原汁原味；
4.煮豆腐時可以加一點鹽，這樣口感更好 。
金牌大廚教你做滑肉片主料：豬里脊肉200克
輔料：油1湯匙，鹽適量，蛋清1個 ， 玉米淀粉適量，青椒半個，胡蘿卜1個，蔥姜蒜適量 ， 料酒適量，白糖適量
做法：
1.青椒、胡蘿卜洗凈切片，蔥姜蒜切絲切片
2.里脊肉洗凈去掉筋膜
【肉怎么滑炒，瘦肉怎么炒才會又嫩又滑？】3.切成薄片
4.加入一個蛋清和適量的玉米淀粉抓勻腌制一下
5.炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片
6.肉片變色立即撈出
7.煎烤機加入適量的油 ， 爆香蔥姜蒜
8.加入胡蘿卜青椒片翻炒至斷生
9.加入肉片翻炒均勻
10.取小碗加入料酒、白糖、鹽、淀粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內
11.翻炒均勻，出鍋裝盤
怎樣炒瘦肉既嫩又好吃炒瘦肉片又嫩又好吃，選擇里脊肉，又瘦肉又嫩 ， 用刀切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴 ， 切成片，放入碗中，適量鹽，耗油生抽，要想肉嫩就要放淀粉，一點點食用油抓拌均勻 。腌制一會 。
鍋燒熱放油到五成熱的時候，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒 ， 瘦肉被炒散并變色后，馬上關火盛出 。

    推薦閱讀