自發的綠豆芽需要剪掉根部嗎不用的，可以涼拌，爆炒都可以 。摘豆芽根部一般需要去除 。豆芽中的營養成分主要集中在莖和葉子上，根部只是為莖和葉子輸送水分 ， 其根部較難清洗，并且細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化，所以一般需要去除 。綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐頭去尾，根據個人情況來決定，通常綠豆芽掐頭去尾，炒出來的菜沒有豆腥味，口感會更好，若是時間比較充裕，可以給綠豆芽掐頭去尾，如果趕時間的話，可以清洗干凈后直接翻炒 。
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綠豆芽菜的做法韭菜炒綠豆芽----清肝火
配料:韭菜200克 、自發綠豆芽適量 、鹽少許
【自發健康綠豆芽的方法和技巧，自發的綠豆芽需要剪掉根部嗎？】1.抓兩把綠豆洗凈，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8個小時，豆子膨脹即可 。
2 把泡發過的綠豆，放到有洞眼的塑料盆或者不銹鋼盆里，下面的洞眼 ， 可以把水漏掉，然后用盆蓋上，不要見光 。
3 綠豆發出小芽，每天把綠豆芽，在水上沖洗一遍 。然后蓋上避光放置 。我一般放到家里的水槽，因為帶有洞眼的不銹鋼盆，正好可以擔到水槽上 。不銹鋼下面的網眼，讓水流出 。還透氣
4 大概4天時間，豆芽已經很茁壯了，可以食用 。
5 把豆芽的根和須都摘掉 。
6 熱油把洗凈的豆芽放里，等到豆芽有一些變透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒 。
7 最后關火，加入鹽出鍋，盛盤 。
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家中怎樣自發黃豆芽1.將干黃豆泡8個小時以上，讓它喝足水
2.鏤空筐與盆各一 ， 筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好
3.將一塊濕的紗布平鋪在小筐里面
4.將泡好的黃豆倒在筐中紗布上搜索
5.上面再蓋上另一塊濕的紗布
6.最后再在上面壓上稍重點的碗，重力可以讓豆芽發的更粗壯
7.每天都要給豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的濕潤度
8.淋完還要繼續用濕的紗布蓋好，稍重點的碗壓上
9.到了第五天 ， 邊角的豆芽都已經長出，而且也已經有根了，可以吃了
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