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蛋糕種類有哪些，蛋糕的種類有哪些？

生活百科蛋糕

蛋糕的種類有哪些其實沒有絕對的，但是按我們廚房蛋糕組的出貨來排的話，基本分為這幾大類：
1.奶油蛋糕；
2.芝士蛋糕；
3.翻糖蛋糕；
4.慕斯蛋糕；
5.堂食或隨行糕點；
6.宴會活動類糕點；
7.show piece完了之后再細分：奶油蛋糕：1.按奶油來分 ， 分為植脂和動脂；2.蛋糕胚分為戚風和海綿，因為涉及的夾餡含水量和造型要求不一樣，而選擇的蛋糕胚會不一樣；3.造型分平面和立體 ， 可能普通人不一定能理解奶油的立體是什么概念，我一時半會也說不清楚，有空再說；芝士蛋糕：一般是先分為烤芝士和凍芝士兩個小類，然后再分不同品種的芝士，最基礎的就是分為輕，中，重，凍翻糖蛋糕和show piece就沒那么多廢話了，一般有錢又有賞識能力兼還很能吃甜食的人才會定的蛋糕，這類每一個蛋糕的誕生都是定制款，很少會投入量產，中國不是歪果仁 ， 不合適這些 。慕斯蛋糕：慕斯蛋糕和廚師本身的技術有很大關系，他的手法，她的巧思，他的均質化能力 ， 她的食材搭配，出來的每個慕斯可能都會不一樣 ， 所以這個如果真的好吃的慕斯的話很多人吃了會真的有很幸福的感覺的 。其它的都沒什么好說的了，希望上面的答案能給你們解到疑惑好了我要去洗白白了，有空再來答題再見～
蛋糕有哪些品種親，蛋糕可以說是甜點中重要的組成部分，也是最受到大家歡迎的甜點之一 。因為它不但味道好，還是某些特定氛圍中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、結婚蛋糕等等蛋糕的種類有很多 ， 根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕 。
蛋糕種類及口感蛋糕分輕油蛋糕和重油蛋糕 。輕油蛋糕包括：生日蛋糕胚、乳酪蛋糕、芝士蛋糕等等 。輕油蛋糕在制作時 ， 往蛋糕中加入油脂少，口感油脂輕 。重油蛋糕是在制作蛋糕時，往里面加入了很多的油脂，口感油脂感重 。
蛋糕的分類及各類品種的區別蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型 。這兩個基本類型是各類蛋糕制作及品種變化的基礎 。
01、海綿蛋糕
海綿蛋糕，又稱清蛋糕，以雞蛋、面粉、糖為主要原料制成，具有濃郁的蛋香味，且質地松軟，因其結構類似于多孔海綿而得名 。
海綿蛋糕的配方中，雞蛋、面粉和糖的比值比較高 ， 一般不加油脂或僅加少量油脂 。
02、油脂蛋糕
油脂蛋糕口感油潤松軟，質地酥散、滋潤 ， 營養豐富 。
它與海綿蛋糕的主要不同在于使用了較多的油脂（特別是奶油）以及化學疏松劑 。
三分法：
以 使用原料、攪拌方法、面糊特質等為分類依據，蛋糕可分： 面糊類蛋糕 、乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕 。
01、面糊類蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂 。
2. 攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌而膨松 ?；蚶没瘜W膨松劑，在烘烤時受熱而膨松糕體 。
3. 面糊特質：以機械膨松的面糊，通常稠度比較厚 。而以化學膨松的面糊，稠度比較薄 。
4. 例如：磅蛋糕 。
02、乳沫類蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖 。
2. 攪拌方法：利用蛋的蛋白質特性，通過高速攪拌而膨松 。
3. 面糊特質：面糊攪拌時 不含任何油脂，而比重是最輕的 。
4. 例如：海綿蛋糕、天使蛋糕 。
03、戚風類蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水 。
2. 攪拌方法：分兩組三步調制面糊；原料分兩組，一組調面糊，一組打發蛋清，第三步再而把兩組混合 。
3. 面糊特質： 含水最比較多，而烘烤時 ， 流變性比較低 。
4. 例如：戚風蛋糕 。
舒芙里 冰乳酪戚風蛋糕奶酪包網紅臟臟包爆漿冰淇淋味甜品面包巴斯克芝士蛋糕西式糕點心零食慕斯夾心蛋糕
六分法：
根據 材料和做法，分為：戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕 。
01：戚風蛋糕
音譯名，其質地綿軟 ， 口感像云朵般的滋味，摸起來像雪紡一個輕柔 ， 所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪紡） 。
02、海綿蛋糕
乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成 。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞 ， 類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕 。
03、天使蛋糕
乳沫類蛋糕的一種 。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清來做這個蛋糕，做好的蛋糕顏色清爽雪白 ， 稱為天使蛋糕 。
【蛋糕種類有哪些，蛋糕的種類有哪些？】04、磅蛋糕
也稱為重油蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕，口感上比戚風、海綿蛋糕更實一些 。因為加入了大量的黃油 ， 口味非常香醇 。
05、慕斯蛋糕
它是一種冷藏式的奶制甜點，通常是用打發的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏制成類似輕盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層 。
06、奶酪蛋糕
也稱芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese） 。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分為：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕 。

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