【云南的鹵牛肉是酸的嗎】
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云南的鹵牛肉不是酸的 ， 而是咸香的 。但云南人會用切片的鹵牛肉卷薄荷，配上酸辣口味的蘸水，清香酸爽又開胃 。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，牛肉煮熟煮透后顏色棕黃，表面有光澤、無糊焦，吃起來不磣牙，醬香味濃 ， 十分可口 。
云南鹵牛肉做法：
1、牛腱加料酒、姜片、蔥段冷水下鍋，焯去血水 。
2、另起一鍋熱水，放入牛腱、蔥段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮開后小火煮1小時，撈出冷藏1小時 。
3、生抽、香醋、鹽、白糖、純凈水、蔥絲、小米辣、蒜末、碎薄荷葉、青檸汁、香油拌勻成蘸水 。
4、牛腱切成薄片，卷入薄荷葉 ， 澆上蘸水即可 。
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