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過油肉的制作步驟，過油肉的具體腌制方法？

生活百科過油

過油肉的具體腌制方法正宗過油肉的做法：
主料 鮮瘦豬肉
配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調勻 。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片 ， 姜切片 。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出 。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下 ， 放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒 ， 香味出，起鍋 。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！
用料：豬扁擔肉200克
調料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.5克；黃瓜25克；花椒水5克；凈蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；濕淀粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克 。
做法：
1、扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油 ， 橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米 ， 寬4厘米的斜方形片 。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片 ， 木耳大片的切??，葱切菄D勾蟮鈉?nbsp;， 姜去皮切姜米 ， 蒜瓣去蒂切薄片 。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時 。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中 。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕淀粉（10克）調成芡汁 。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散 ， 約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油 。炒鍋再放回火加入豬油（15克） ， 放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片 ， 先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋 。
陜北過油肉的家常做法用料：
木耳提前泡發十幾朵 ， 蒜苔一小把
洋蔥半個 ， 里脊肉250g左右，雞蛋1個
淀粉4-5勺
做法步驟：
步驟 1
里脊肉沿著紋路切稍薄的片，一個蛋清打進去 。沒有蛋黃分離器的話 ， 就這樣把雞蛋磕開一個小裂口 ， 慢慢把蛋清流出來，最后留在蛋殼里只剩蛋黃
步驟 2
肉里加入一個蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌勻 ， 靜置一會兒備用，然后準備配菜
（發現盤子不太好攪拌又換了碗）
步驟 3
提前泡發的木耳洗干凈，洋蔥蒜苔切好 。（快速泡木耳小妙招：一個能蓋緊蓋子的碗里放入熱水 ， 蓋好蓋子搖晃一分鐘，馬上就發了～）
步驟 4
蔥姜蒜切好備用
步驟 5
開始過油 。鍋內加入平時炒菜油量二倍多點兒的油，等一根干燥的筷子放進去周圍會有小泡泡的時候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片變白略有焦黃色即可撈出，不要炒老
步驟 6
肉片撈出以后鍋內還剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入蔥姜蒜炒香，加入洋蔥和蒜苔大火炒一分鐘左右，再加入木耳大火翻炒大概兩分鐘，倒入炒好的肉 ， 翻炒一分鐘左右 。
步驟 7
加入一勺生抽翻勻 ， 一點點老抽翻勻 ， 然后加鹽，翻炒均勻 。
精髓來了！在鍋邊淋上兩三勺山西老陳醋，不要澆在菜里 ， 淋在鍋邊，菜就不會有酸味兒 ， 高溫蒸汽會激發出菜香，使肉清新不膩 。
小碗中加一勺淀粉，少許水攪勻，倒進鍋里翻勻，關火，出鍋
大鍋菜過油肉的做法【過油肉的制作步驟，過油肉的具體腌制方法？】第一：材料:
蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉
材料少了老豆腐一項 ， 一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：
1、將老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia
3、將瘦肉切成片 ， 用生抽、生粉腌一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最后一步：
將蔥姜蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下 ， 倒入溫水，放紅薯粉，大火
煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可 。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
時候都沒有放鹽 ， 那放溫水下去的時候就要放鹽了 ， 否則菜容易沒有味道 。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒
有煮熟 。

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