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如何曬出美味的蝦干，如何做自制蝦干？

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如何做自制蝦干自制蝦干需要一些時間和耐心，下面是制作步驟：所需材料：
- 鮮蝦 500克
- 鹽 適量
做法步驟：
1. 將鮮蝦洗凈，去頭去尾，留下蝦身和蝦殼，用鹽稍微腌制一下 。
2. 將腌制好的蝦放在晾網上，讓它在通風的地方晾干，大約需要 1-2 天的時間 。
3. 當蝦殼變硬并且變成橙紅色時，就可以把蝦殼剝下來了 。
4. 削下蝦肉 ， 將蝦肉晾曬幾天，直到完全干燥 。
5. 將干燥的蝦肉放入攪拌器中，打成細粉末 。
6. 將蝦粉過篩 ， 去掉大顆粒 。
7. 將蝦粉放入干凈的密封罐中，放入冰箱冷藏保存 。
制作蝦干的注意事項：
1. 蝦要挑選新鮮的 ， 腌制前要洗凈 。
2. 晾干蝦的時間要看天氣和環境，一定要避免蟲蛀 。
3. 在晾曬蝦肉的過程中，要避免陽光直射，防止蝦肉變色 。
4. 打成蝦粉后，要過篩去掉大顆粒，這樣更能增強蝦香味 。

如何曬出美味的蝦干，如何做自制蝦干？

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如何自制蝦片干第一步:選擇好的蝦
要做大點的蝦干,請選擇個頭較大,新鮮的明蝦.
現在是10月份,是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節.
而明蝦,肉多頭小,所以是最合適的選擇.
當然您也可以選擇其他的蝦來做.
第二步:A煮蝦、B炒蝦 或C腌蝦(任選一種)
A:煮蝦:用到的材料如下.蝦2斤 蔥結1把約50克 姜片10片
約30克 鹽8克 料酒15克
將活蝦清水沖洗后,倒入鍋中,加上1:1的水,加入料酒,
蔥姜和鹽,攪拌均勻.蓋好蓋子,大火燒8分鐘,關火.
煮好的蝦不要急于出鍋,一直等到水涼了再出鍋,這樣
蝦才能充分的入味.
煮蝦的缺點：部分鮮味會隨湯汁流失 。
煮蝦的優點：方便快捷簡單 。
B:炒蝦：鍋中放上鹽,將鹽炒熱之后,放入蝦同炒,適當的放
點料酒,不用多,起到去腥的左右即可,炒出水分的時候,將水倒
掉,
繼續炒.炒到很干后,撈出備用,準備烘制或者曬制;
炒蝦的優點：速度快,鮮味保留足.
炒蝦的缺點：有點麻煩,不好掌握鹽的量,也不方便瀝
水分,炒制程度不容易掌握;
C:腌蝦:這個方法是現在比較流行的,尤其是使用現代工具,
微波爐\光波爐的,用這個方法打前戰,真的是再好不過了.
步驟:
1 將蝦洗干凈,放入一大容器,放入鹽\蔥結\姜片腌制10分鐘;
2 然后倒去腌制出來的水分,揀去蔥結和姜片,腌制步驟完成
了.
腌蝦的優點:方便快捷
腌蝦的缺點:失去了活蝦特性
蝦干制作方法一:太陽暴曬
(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)
這一部,相當的簡單,找個太陽很足的日子,連續曬個兩個大太
陽,蝦干就算是制作好了.
利:太陽曬出來的蝦干,肉質非常的醇美;
弊:太陽底下曬的時間長了,容易有飛蟲灰塵,所以最好有人
看護；天氣上容易不定 ， 今天有太陽明天下大雨，這樣曬
的時
間就會拖長，蝦會容易變質 。
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蝦干制作方法二:烤箱烘蝦干
(此方法用到的蝦是上面提到的A、B、C3種蝦都可以)
步驟1 ：將瀝干水分的蝦平鋪在烤盤上；
步驟2：入烤箱140度 ， 30分鐘，取出來翻面；
步驟3：再次送入烤箱，140度，再30分鐘至烘烤完畢；
注意事項：各家的烤箱溫度都有點差別的，在烘焙的時候
注意觀察 ， 如果覺得有焦黃，趕緊將溫度調低；如果經過
1個小時的烘焙之后，蝦干還是軟軟了，說明還沒烘烤還
沒好，可以再回烤箱烘烤個10分鐘，直到蝦干變硬為止 。
利: 可以在1個小時之內就做好蝦干，避免了傳統的幾天
曬制的時間 。相對比較衛生 ， 沒有飛蟲灰塵等污染 。
弊: 速成法，不是很純正的蝦干 。
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蝦干制作方法三:爐(微波爐)制蝦干
(此方法用到的蝦是上面提到的A、B、C3種蝦都可以) 步驟: 1 將蝦洗干凈,放入一大容器,放入鹽\蔥結\姜片腌制10分鐘; 2 然后倒去腌制出來的水分,揀去蔥結和姜片;
3 找一平點的大盤子,可以放的進微波爐的那種,或者可以直 接用微波爐里的平底盤,將蝦一個個碼在上面,大小請保持一致; 4 蝦的大小不同,時間上也有不同; 5 按現在10月份,市場上賣的比較大的明蝦來做,時間上選擇 高火4分鐘,然后取出來翻面,再高火4分鐘.這樣就好了. 6 如果你覺得蝦干還很軟,可以再追加1-2分鐘; 7 蝦干切記烤的時間過長,會變得過分干柴.咬不動; 8 在時間設置上,安全起見,可以先設3分鐘,再設3分鐘,以這 樣的方式來烘烤,大不了多反復幾次.如果一次時間設置的過長 很容易將蝦直接烤成"化石",那太可惜了.
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補充光波爐:
1 在使用光波爐制作蝦干的時候,記得將光波爐的內置水杯取
出,不然很難烘干.
2 在使用光波爐制作蝦干的時候,時間設定上,選擇手動設置
時間,而不要去選擇光波爐上預備好的那些各種(面包、牛奶、
烤雞之類)的按鈕 。
3 光波爐的烘干速度強度和速度要比微波爐來的慢，所以時間
上要多設置個1分鐘，比如說微波爐上是4分鐘的，光波爐就手
動設置個5分鐘 。
在使用光波爐和微波爐的時候，請在旁邊看護好，以免發生火
災 。時間設置上寧可選擇時間短點 ， 次數多點，反復監護 。
【如何曬出美味的蝦干，如何做自制蝦干？】
如何曬出美味的蝦干，如何做自制蝦干？

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