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完美20道清蒸家常菜菜譜( 二 )

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練習：
1.將金針菇去根 ， 洗凈瀝干 。
【完美20道清蒸家常菜菜譜】2.將洗凈的金針菇放入盤中 ， 加入切碎的胡椒 ， 煮沸并蒸3分鐘 。
3.蒸好后，把鍋里剩下的水倒出來，撒上蔥花，撒上清蒸魚和醬油 。
4.倒入加熱的植物油 。
11，000個蒸肉卷
材料：1000片(豆腐皮)5片，豬肉餡250克，香菇4片，金華火腿50克，雞蛋1片 ， 生姜1片(5克)，韭菜葉10片 ， 黃酒1湯匙(15毫升) ， 生煙1湯匙(15毫升) ， 白砂糖1茶匙(5克)，鹽和干淀粉各1茶匙(5克) 。
練習：
1.金華火腿和香菇剁碎 。韭菜葉洗凈，用熱水熱燙 。在豬肉餡里打一個雞蛋，加入生豬肉、白砂糖、鹽和少量水，向一個方向打 ， 直到它變稠 。
2.在肉餡中加入金華火腿碎和蘑菇碎，繼續攪拌，最后加入干淀粉，攪拌均勻，餡料就完成了 。
3.展開1000塊 ， 切成大約2015厘米的大塊 。將肉餡放在1000塊的上面，向前卷 。將兩邊向中間折疊，密封兩端，然后卷到底 。綁在燙傷的韭菜葉上 。
4.把肉卷堆在盤子里 ， 在蒸鍋里蒸15分鐘 。
12份糯米排骨
配料：糯米200克，豬排300克，韭菜2根，五香粉1/2湯匙 ， 醬油1/2湯匙，蠔油1/2湯匙 ， 料酒1湯匙，植物油1/2湯匙，鹽1/2湯匙 。
練習：
1.買些小排骨，讓商店把它們切碎，回家清洗干凈，瀝干水，用鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天 。
2.糯米預先浸泡過，蘆葦葉在籠子里鋪開 。
3.把每塊排骨都包在糯米里 。
4.把它放在籠子里，用大火蒸 ， 把水轉到中火蒸40分鐘，然后把韭菜從鍋里拿出來 。
13開屏武昌魚
原料：武昌魚1條，紅辣椒2條，芝麻油20克，蔥20克，蒜泥10克 ， 生姜10克，白胡椒適量，料酒15克，鹽1小勺，醋30克 ， 雞精半小勺，清蒸魚醬油20克
FL 。hAo22.coM練習：
1.武昌魚洗凈，用刀子在中間切段(你可以切也可以不切，如果你不切，你應該從后面把它切下來，魚肚的部分是相連的 。就個人而言，切掉它形狀更好 ， 更容易腌制)
2.將切好的魚皮放入大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒和醋，攪拌均勻，腌5-10分鐘
3.棄去魚尾 ， 將魚頭朝上放入盤中，將魚片呈扇形放入盤中，做成孔雀開屏狀 ， 在表面撒上生姜和大蒜粉，放入蒸籠中蒸8-10分鐘左右
4.將小紅辣椒斜切圓，將蔥切成塊，取出清蒸魚，倒出清蒸水 ， 用紅辣椒圓裝飾尾部，撒上切碎的蔥，最后倒入清蒸魚醬油和芝麻油 。
蒜蓉蒸南瓜
原料：南瓜300克 ， 紅辣椒1湯匙，大蒜2湯匙，蔥1湯匙，姜1湯匙，高湯1湯匙，生抽2湯匙，麻油1湯匙，水2湯匙 。
練習：
1.南瓜去皮，去果肉，洗凈 ， 切成約0.3厘米厚的塊，放入盤中 。
2.將煎鍋加熱，倒入植物油，加入40%油溫的蒜末，用小火將蒜末炒至金黃色，然后加入蔥花、姜末和紅辣椒炒出香味
3.倒入醬油、高湯、芝麻油和開水，關火 。
4.倒酒
3.在盤子上涂上油脂，加入煮過的白蛤，倒入過篩的蛋液 。
4.蓋上保鮮膜 ， 煮沸后加入水，用大火蒸10分鐘 ， 直到蛋液凝結 。
5.把芝麻油倒在上面 。
醬油蒸排骨
原料：400克大牛排、15克豆豉、5克大蒜、5克生姜、1湯匙料酒、1/2茶匙鹽、1湯匙生醬油、1茶匙白糖、1茶匙蠔油、1/2茶匙胡椒粉、1/2茶匙生粉和1湯匙植物油 。
練習：
1.將排骨切成小塊，洗凈至無血，用清水浸泡約15分鐘 ， 取出瀝干 。
2.將干豆豉剁碎，姜和蒜剁碎，放入小碗中，加入料酒、鹽、醬油、蠔油、白糖和胡椒，攪拌均勻制成豆豉 。
3.將混合好的豆豉汁倒入排骨中 ， 攪拌均勻，倒入1湯匙食用油，攪拌均勻
4.加入生面粉 ， 攪拌均勻，放入沸水鍋中，用大火蒸15分鐘左右，直到排骨成熟腐爛 。
肉糜蒸豆腐
原料：1盒內酯豆腐，100克豬肉餡 ， 一點柿子椒，一點紅辣椒 ， 一點料酒，一點鹽，三勺清蒸魚醬油，三勺香油，一點花椒和一點蔥 。
練習：
1.取下內酯豆腐上的塑料蓋，將其倒扣在盤子上 。切開內酯豆腐盒的四個角，讓它進入空氣中，這樣內酯豆腐可以很容易地扣在盤子上 。
2.肉末將被攪拌機搗碎，用一勺料酒和一點鹽腌制大約10分鐘 。

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