泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作 。
1、泥鰍鉆豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的 。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮 。
2、待煮后揭蓋看時，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只是魚尾留于外 。后取名為“泥鰍鉆豆腐” 。
3、后經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜 。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成 。
【泥鰍鉆豆腐菜品歷史有哪些】
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