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泡了3天的黑木耳有毒嗎？還能吃嗎？

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又是一則關于“木耳泡發”的問題，其實歸根到底還是由于“椰酵假單胞菌食物中毒”的問題 。對于木耳和銀耳，浸泡三天的就不要吃了，降低食物中毒的風險 。兩種食用頻次較高的食物，心中牢記“安全處理（食用）” 。首先，請拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經發霉變質的木（銀）耳要拒絕，這類物質的中毒幾率更高；購買正規超市（農貿市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品 。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗干凈，使用干凈的容器和純凈水泡發；現吃現泡，避免剩余 。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其焯熟之后才可涼拌食用 。
【泡了3天的黑木耳有毒嗎？還能吃嗎？】中毒機理：椰酵假單胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤當中含有椰酵假單胞菌”，這種物質很可能是隨著加工原料進入到食品中，進而污染食品；然后再經過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒 。
對于米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質 。
中毒反應（癥狀）：“米酵菌毒素”的中毒反應發病急促，癥狀與一般食品中毒癥狀類似，輕微中毒時會出現惡心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力等癥狀；嚴重中毒時會有皮下出血、肝腫大、血尿、意識不清、抽搐甚至死亡等后果發生 。
重中之重—“學會科學預防”：細心選購“米粉類食品”：很多人喜歡吃米粉、米線等食物，吃可以，前提要“認真挑選” 。購買“米粉類食品”的時候，望您多關注生產日期和保質期，給自己留出足夠的“品鑒時間”，最好可以現吃現買；關注食品的外觀，安全的食品一定是外形規則、色澤正常且沒有霉變的食品；另外，假設您在品鑒米粉等食物的過程中感覺到了食物有酸敗氣味等異味，應立即將其吐掉，降低中毒風險 。
如果您一次性并未吃完購買的米粉、河粉，剩余部分應立即妥善放入冰箱儲存，并抓緊吃完 。
自家制作“谷類發酵食品”，態度要謹慎：品鑒美食是人人都會有的一種“正常欲望”，這很正常 。并不反對大家“自制食品”，只是想和您強調一下安全性 。自家制作谷類發酵食品時，原料的選擇應該“細心+謹慎”，選擇玉米等谷物原料時，沒有哈喇味、不存在霉變是“主要原則”；浸泡谷類食物的過程中要及時換水，確保食品的衛生和安全；儲存谷類食物時應該做好防潮、通風和防曬工作，安全且合理 。
值得注意的是，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應該嚴格避免谷物食品直接接觸土壤 。
關于食物和健康的問題，都是大事，請大家重視+科學看待；安全生活，收獲健康，科學對待木耳和銀耳，愿您生活幸福 。

注：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除 。

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