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各種瘦肉粥的做法大全 各種常見的瘦肉粥的做法

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瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等 。能起到和胃補脾，潤燥養肺的功效，經常食用可促進嬰兒智力的提高 。下面是我收集整理的各種常見的瘦肉粥的做法，希望對你有幫助 。
（一）皮蛋瘦肉粥的做法
材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可 。
點評： 生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙，皆因肉片纖維豐富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以補充水分及軟化纖維，令肉片保持嫩滑 。
煲靚粥小貼士
1、想令粥底更鮮美，可用豬骨或雞熬出的鮮湯來煲粥 。此外，放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮，可令粥底鮮味、清香 。
2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究 。姜能增香去腥，故要選辛香味重的；蔥選香味濃郁的`紅頭蔥；胡椒粉要選純正、夠嗆的，“流花粥城”的胡椒粉是店家買質優的胡椒回來研磨的 。
（二）香菇瘦肉粥的做法
做法一：

原料：
隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿卜1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片
做法：
1、砂鍋中加入水燒開，然后放入米飯攪拌均勻，用中火煮至沸騰 。同時將瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分鐘，香菇洗凈后切成片，胡蘿卜切成丁，姜切成絲備用；
2、粥煮開后，轉成小火，不停攪拌防止糊底，同時放入一把湯勺，可以有效地防止粥溢出；
3、粥煮到濃稠，米粒明顯的開花后，依次放入胡蘿卜、瘦肉拌勻，肉末變白成熟后，再放入香菇片、姜絲，繼續煮兩分鐘即可，出鍋前加入適量的鹽、香油調味即可 。
做法二：
材料： 瘦肉1塊（豬腱肉最好，也可以換成牛肉）100克，香菇2朵，芹菜、蝦干各30克？（這些東西你想放就放，不愛吃就不放） 紅蔥頭2—3粒、白米50克

調味料：
A料：醬油1小匙
B料：胡椒粉1/8小匙
做法：
1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈，分別切細末 。
2、香菇泡軟，去蒂、切絲，瘦肉切絲放入碗中加一半A料拌勻備用 。
3、白米洗凈，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯 。
4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入絞肉、蝦干炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用 。
（三）芋頭香菇瘦肉粥的做法
原料：
芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，凈香菜少許

輔料：
調味料A
鹽1/8小匙，淀粉水1小匙
調味料B
鹽、味精、胡椒粉、香油各適量
【各種瘦肉粥的做法大全 各種常見的瘦肉粥的做法】做法：
①香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長條、過油；瘦肉加調味料A腌30分鐘 。
②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭）、高湯同煮，至米粒膨脹成粥 。
③粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可 。
（四）干貝瘦肉粥的做法
原料：
糯米兩大匙，大米兩大匙，干貝兩粒，瘦生凈豬肉100克 。姜一片，熱水三杯，干淀粉兩中匙，色拉油半大匙，精鹽適量 。
做法：
①將干貝洗凈，用水浸1小時，取起撕成絲，浸干貝的水留用 。
②將豬肉洗凈抹干，切成粗粒，加干淀粉拌勻，再加色拉油拌勻 。
③把兩種米一起洗凈，放入器皿內，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內，加入三杯熱水攪勻（包括浸干貝之水），加蓋高火10分鐘 。煲蓋要有小孔，以免粥水溢出 。
④改用低火15分鐘，加入適量精鹽調味即可 。
（五）青菜瘦肉粥的做法
主料：
大米適量
輔料：
油菜少許、豬肉適量
做法：
1、小油菜洗凈過熱水幾秒鐘，立即浸涼水，之后擠干水份切碎備用 。
2、瘦肉切小丁，加蔥熗鍋，加生抽少許，過油滑炒至變色 。
3、粥鍋燒開水，加大米煮滾，中小火半小時后煮至米粒粘稠 。
4、加炒好的肉繼續煮12分鐘 。最后加青菜和鹽，攪拌幾分鐘即可 。

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