蓋上鍋蓋用大火燒煮，等水煮沸后大火轉小火，并加入少許鹽 。小火煮13-15分鐘煮至大閘蟹蟹殼呈鮮紅色關火，此時不著急打開鍋蓋，還需再悶2-3分鐘 。06 在悶蟹的時候可以順手將大閘蟹的蘸料調配好 。
先將螃蟹用刷子將螃蟹有毛的地方和腹部都刷洗干凈，腮部不用另外去掉 。注意一定要挑選新鮮螃蟹，放時間太長的螃蟹，不僅肉質不嫩，煮出來還會掉蟹腳 。2，然后將蔥打成蔥結，生姜切片，蒜頭和辣椒都切成顆粒狀 。
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