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紫薯球的做法 芝士紫薯球的做法

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【紫薯球的做法 芝士紫薯球的做法】

紫薯球的做法 芝士紫薯球的做法

文章插圖

配料：紫薯150克(去皮后)，糯米粉130克，玉米淀粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯去皮后切小塊稱重 ， 放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右 ， 直到軟爛 。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻后，用勺子背壓成泥 。
3、加入細砂糖 ， 拌勻 。利用紫薯泥的余溫使糖溶化 。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用 。
5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩 。加入紫薯泥、水 。
6、用手揉成光滑的面團 。
7、揉好的面團，捏一小塊面團(約8克)，揉成小圓球 。將小圓球全部揉好(揉好的面團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈) 。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油 。全程一定要用小火 ， 控制油溫，以免炸糊了 。
小貼士：
1、蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進入紫薯里，影響紫薯本身的水分含量 。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘，具體時間根據紫薯的情況而定 。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了 。ps：市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的 。要選擇耐高溫的 。一般包裝上標注微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的 。
2、揉成面團的時候，水的用量要根據實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的面團就可以了 。
3、紫薯球要做得成功，油溫非常重要 。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間變成棕褐色，內部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤 。如果你有油溫溫度計 ， 測量油溫120℃的時候就可以炸了 ， 如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以后再開小火繼續慢慢炸 。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透 。
4、這款點心適合現做現吃 。如果放得太久，就不好吃了 。所以，要根據自家的情況來決定制作多少，做好最好就吃完哦 。要是一次吃不了這么多 ， 把剩下的生面團放進冰箱冷藏可保存2-3天 。

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