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1、原料：雞胗1.5斤、良姜一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香葉3片、蔥段適量、姜片適量 。
【鹵雞胗的家常做法大全 鹵雞胗的家常做法】2、制作方法：
（1）把雞胗清洗下，首先把雞胗上面的皮去掉，雞胗表面的粘液也順便清洗下，再把雞胗表面的雞油，雜質都去除了 ， 洗雞胗一定要仔細檢查一遍 。
（2）把清洗好的雞胗控干凈水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然后加入清水清洗，按照這個方法反復的清洗3遍 。
（3）洗干凈后加堿面再抓洗一遍，這樣做能去除雞胗表面的一些粘液，去除雞胗的腥味，然后加水清洗干凈備用 。
（4）鍋上火加入清水，下入雞胗汆水，水開后煮1分鐘，然后撈出來控凈水 ， 并用冷水沖洗干凈 。把香料加入干凈的鍋內，清洗好的雞胗也放進去，加入適量的清水，水剛剛淹沒雞胗即可 。
（5）下面開始調味：加入醬油調一下顏色 ， 生抽50克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒30克，燒開后調小火，小火鹵制25分鐘之后關火浸泡。
（6）自然晾涼之后把雞胗揀出來，然后用刀切成片，線椒切成片，小米椒也切成片，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放進蒜臼內搗成泥 。
（7）搗好的蒜泥放進蒜臼內加入 ， 鹽，雞粉，一品鮮醬油，陳醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁攪拌均勻，倒入雞胗內拌勻即可裝盤 。
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