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【菜盒子的做法怎么和面竅門 菜盒子的做法怎么和面】1、原料：１００克玉米面 ， ２００克面粉，２個雞蛋，韭菜適量 ， 粉絲一把，蝦仁適量 。
2、１００克玉米面加入８０克開水，分少量多次，一點點的加水 ， 邊加邊攪拌 ， 把玉米面燙成顆粒狀 ， 這樣吃起來口感會更加細膩 。玉米面成顆粒狀后，再加入２００克面粉，用溫水調面，感覺面粉的柔軟度夠了就停止加水，揉成光滑的面團后抹上一點食用油，加油可以增加面的延展性，然后蓋上保鮮膜醒面２０分鐘 。
3、２個雞蛋打散煎成雞蛋碎，把粉絲用溫水泡軟切細 ， 韭菜洗凈切細 ， 泡好的蝦仁切碎 。
4、把切碎的韭菜，粉絲，蝦仁，雞蛋碎一起放到盆里，加入適量植物油，先加油可以鎖住韭菜里的水分，攪拌均勻后再加入適量鹽 ， 調韭菜餡時，不要加入過多的調料，會掩蓋韭菜本來的鮮味 。
5、面醒發好后，把面揪成小面團揉圓，再搟成薄餅，餅要盡量圓一點大一點，餅越大包的餡多才更好吃 。
6、取一張搟好的餅皮，把拌好的餡料放到餅皮的中間，用包包子的手法包好收口 。
7、電餅鐺預熱，上下盤一起加熱，然后把電餅鐺底部刷一層食用油，把餅胚放進鍋里，餅的表面刷一層油，這樣餅皮光亮好看，口感也更好 ， 煎熟出鍋即可 。
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