6白蔻的烹調作用1、白豆蔻在烹飪中有能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發的生濕問題 。
2、白豆蔻在調料中能夠起到去除異味的作用，比如羊肉、牛肉這些肉類的味道會比較重，這個時候放一些白豆蔻，能夠有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且還能夠增加食物的香氣，起到提鮮的效果 。
3、白扣的作用和功效：化濕行氣，溫中止嘔 。暖胃，消食 。白扣可以作調料，可去除異味，增加香味、辛辣 。用于配制鹵湯、燒雞之用 。白扣具有補血養血、調理腸胃、開胃消食、止嘔止吐的功效 。
4、豬肉放白寇有化濕，行氣，溫中，止嘔，理氣寬中，燥寒濕，解酒毒 。治胃痛腹脹、噫氣反胃的功效 。補充 白寇，又名白蔻仁為姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果實 。
5、松油烯-4-醇、香檜烯等 。氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香 。白豆蔻的烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛 。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用 。白豆蔻亦為咖喱粉原料之一 。
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