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肉包子的做法和發面全過程 肉包子做法

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肉包子的做法和發面全過程 肉包子做法

文章插圖
1、食材用料：中筋面粉500g、去皮豬前腿肉800g、耗油10g、鹽8g、姜50g、蔥400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用堿5g、酵母粉5g、清油50g
【肉包子的做法和發面全過程 肉包子做法】2、和面 。將酵母粉、白糖、食用堿倒入清水中攪拌均勻，將混合好的酵母水分次加入到面粉中，揉成光滑的面團 ， 用保鮮膜密封，發酵30分鐘 。
3、準備餡料 。將豬肉切片、切條后，剁成肉餡并裝盤備用；蔥切碎成末備用，姜切末裝碗備用 。
4、調制餡料 。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等調料，然后將帶調料的肉餡抓散，后摔打上勁，再加入香油，倒入清油，加入蔥花翻拌均勻，包子餡料就準備好了 。
5、取出醒發好的面團，揉搓面團成長條狀，將面團分為四等份 ， 后再取一份面團揉成條形，分成等量的小劑子；劑子用手壓扁，搟制成中間厚邊緣薄的包子皮 。
6、取適量餡料置于包子皮上，一首托面皮，一手捏褶子 ， 從頂端逐漸將面皮捏合，直至餡料完全包裹住 。
7、將包好的包子放入蒸鍋中，加蓋蒸10分鐘后取出，肉包子就做好了 。

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