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【脆豆皮腐的做法和配方 脆豆腐皮的做法大全】1、準備紫菜2張、腐竹1張、草魚（肉）少許、豆腐皮1張、蝦2兩、黃瓜適量、紅蘿卜適量 。
2、鮮蝦剝殼后挑去泥腸 ， 剁碎后加上鹽，糖，胡椒粉，少量香油，1匙生粉水，沿著同一個方向攪拌至起膠為止 。
3、青瓜和紅蘿卜分別切兩條比筷子粗點的長條形 。
4、把腐皮攤開鋪平 ， 在上面放上兩張做壽司用的紫菜，紫菜上面先鋪一層魚肉，再鋪一層蝦肉 ， 最后放上切成長條的青瓜和紅蘿卜，然后把腐皮卷起來成一個圓柱形，在接口處用生粉水封口 。
5、燒熱一鍋油 ， 然后轉小火，放入腐皮卷浸炸10分鐘左右至里面的材料熟了為止 。取出瀝干油，切片擺盤即可 。
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