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海味抄手的做法 抄手的做法

生活百科抄手


海味抄手的做法 抄手的做法

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餡料：選購新鮮蔬菜 ， 可以是芹菜 ， 白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向 ， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料，多半自選，雞精 ， 香油，蠔油，五香粉 ， 鹽等適量.注意不要加水.
【海味抄手的做法 抄手的做法】包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過 ， 6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷 ， 然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層 ， 大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠.滾水下 ， 大約3～5分鐘撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉 ， 千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的 。

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