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1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
2、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味 。
3、冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味 。
【總結的一些煲湯經驗 煲湯小知識】4、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜 ， 劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內壁潔白的陶鍋很好用 。
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