【沸騰魚油配方及熬制方法視頻 沸騰魚油配方及熬制方法】
文章插圖
1、配方
（1）鮮料：生姜1.25千克，大蔥1.25千克 ， 蒜子750克，香菜250克，胡蘿卜1千克 ， 洋蔥1.75千克 ， 香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克 。
（2）干料：干紅花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克 ， 小茴香250克，香葉、陳皮各125克，蓽茇150克，香草75克 ， 玉果（只用殼）175克，砂仁50克，廣砂仁175克，枝孜紅100克 。
2、熬制方法
（1）取40千克色拉油倒入鍋里，放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右 ， 熬制過程中要一直不停的攪拌，要將鮮料熬焦但千萬不能熬糊了 。
（2）鮮料熬焦撈凈扔掉，準備放入干料繼續熬制，把所有干料用紗布包起來 ， 將油溫燒至10成熱左右 ， 放入干料包離火浸泡24小時 。再次將油溫燒至8成熟，離火浸泡即可，隨用隨取 。
推薦閱讀
- 秘制香鍋油配方及制作方法竅門 秘制香鍋油配方及制作方法
- 五香鹽配方及做法兩種 五香鹽的做法
- 新疆拉條子是什么及怎么做好吃 新疆拉條子哪些配方
- 糖醋汁調配比例配方 兩種糖醋汁的調配方法
- 四川泡菜的基本鹽水配方 四川泡菜的基本鹽水配方是什么
- 糯米鴨的做法和配方 糯米鴨的做法和配方視頻
- 肚包肉的做法和配方竅門 肚包肉的做法和配方
- 黃魚湯的做法和配方竅門 黃魚湯的做法和配方
- 苦瓜豆腐湯的做法和配方竅門 苦瓜豆腐湯的做法和配方
- 綠豆涼粉的做法與配方竅門 綠豆涼粉的健康做法