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1、將雞宰殺后浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，沖洗干凈待用 。
2、炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開后將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗凈 。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開后移至小火上煮0.5小時左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼 。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻后，再加入香糟拌勻 ， 用細布袋瀝去糟渣成糟鹵 ， 盛入容器中 。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身 ， 再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右 。
【醉雞的家常做法 醉雞的家常做法竅門】3、食時，將雞切成10厘米長、6.5厘米寬的雞塊，再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底 ， 再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜) 。
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